齊民要術序文記曰齊人無蓋藏如淳注貴賤故謂之齊人者古今言後魏髙陽太守賈 思勰 撰
蓋神農爲耒耜以利天下堯命四子教受要時舜命后稷食爲政首禹制土田萬國作乂殷周之盛詩書所述要在安民冨而教之管子曰一農不耕民有飢者一女不織民有寒者倉廩實知禮節衣食足知榮辱丈人曰四體不勤五穀不分孰爲夫子傳曰人生在勤勤則不匱語曰力能勝貧謹能勝禍蓋言勤力可以不貧謹身可以避禍故李悝為魏文侯作盡地力之教國以富强秦孝公用商君急耕戰之賞傾奪鄰國而雄諸侯淮南子曰聖人不耻身之賤也愧道之不行也不憂命之長短而憂百姓之窮是故禹爲治水以身鮮於陽盱之河湯由苦旱以身禱於桑林之祭神農憔悴堯瘦癯舜黎黒禹胼胝由此觀之則聖人之憂勞百姓亦甚矣故自天子以下至于庶人四肢不勤思慮不用而事治求贍者未之聞也故田者不强囷倉不盈將相不强功烈不成仲長子曰天爲之時而我不農穀亦不可得而取之青春至焉時雨降焉始之耕田終之簠簋惰者釡之勤者鍾之矧夫不爲而尚乎食也㢤譙子曰朝發而夕異宿勤則菜盈傾筐且苟有羽毛不織不衣不能茹草飲水不耕不食安可以不自力㢤眺錯曰聖王在上而民不凍不飢者非能耕而食之織而衣之爲開其資財之道也夫寒之於衣不待輕煖飢之於食不待甘旨飢寒至身不顧廉恥一日不再食則飢終歲不製衣則寒夫腹飢不得食體寒不得衣慈母不能保其子君亦安能以有民夫珠玉金銀飢不可食寒不可衣粟米布帛一日不得而飢寒至是故明君貴五糓而賤金玉劉陶曰民可百年無貨不可一朝有飢故食爲至急陳思王曰寒者不貪尺玉而思短褐飢者不願千金而羙一食千金尺玉至貴而不若一食短褐之惡者物時有所急也誠㢤言乎神農倉頡聖人者也其於事也有所不能矣故趙過始爲牛耕實勝耒耜之利蔡倫立意造𥿄豈方縑牘之煩且耿壽昌之常平倉桑弘羊之均輸法益國利民不朽之術也諺曰智如禹湯不如嘗更是以樊遲請學稼孔子答曰吾不如老農然則聖賢之智猶有所未達而况於凡庸者乎猗頓魯窮士聞陶朱公冨問術焉告之曰欲速冨畜五㹀乃畜牛羊子息萬計九真廬江不知牛耕每致困乏任延王景乃令鑄作田器教之墾闢嵗嵗開廣百姓充給燉煌不曉作耬犁及種人牛功力旣費而收穀更少皇甫隆乃教作耬犁所省庸力過半得穀加五又燉煌俗婦女作裙孿縮如羊腸用布一匹隆又禁改之所省復不貲茨充爲桂陽令俗不種桑無𧖟織絲麻之利類皆以麻枲頭貯衣民惰窳羊主切
少麤履足多剖裂血岀盛冬皆然火燎炙充教民益種桑柘養𧖟織履復令種紵麻數年之間大頼其利衣履温煖今江南知桑𧖟織履皆充之教也五原土冝麻枲而俗不知織績民冬月無衣種細草臥其中見吏則衣草而岀崔寔爲作紡績織絍之具以教民得以免寒苦安在不教乎黄覇爲頴川使郵亭郷官皆畜雞豚以贍鰥寡貧窮者及務耕桑節用殖財種樹鰥寡孤獨有死無以葬者郷部書言覇具為區處某所大木可以為棺某亭豚子可以祭吏徃皆如言龔遂為渤海勸民務農桑令口種一株榆百本䪥五十本葱一畦韭家二母〓五母雞民有帶持刀劍者使賣劍買牛賣刀買犢曰河爲帶牛佩犢春夏不得不趣田畒秋冬課收歛益蓄果實菱芡吏民皆冨實召信臣爲南陽好爲民興利務在冨之躬勸耕農岀入阡陌止舍離郷亭稀有安居時行視郡中水泉開通溝瀆起水門提閼凡數十處以廣漑灌民得其利蓄積有餘禁止嫁娶送終奢靡務岀於儉約郡中莫不耕稼力田吏民親愛信臣號曰召父僮种為不其令率民養一猪雌雞四頭以供祭祀死買棺木顔裴爲京兆乃令整阡陌樹桑果又課以閑月取材使得轉相教匠作車又課民無牛者令畜豬投貴時賣以買牛始者民以爲煩一二年間家有丁車大牛整頓豊足王丹家累千金好施與周人之急每歲時農收後察其强力收多者輒歴載酒肴從而勞之便於田頭樹下飲食勸勉之因留其餘肴而去其惰孏者獨不見勞各自恥不能致丹其後無丕力田者聚落以至殷冨杜畿爲河東課民畜㹀牛草馬下逮雞豚皆有章程家家豐實此等豈好爲煩擾而輕貴損㢤蓋以庸人之性率之則自力縦之則惰窳耳故仲長子曰叢林之下爲倉庾之坻魚龞之堀為耕稼之愓者此君長所用心也是以太公封而斥鹵播嘉穀鄭白成而關中無飢年蓋食魚鱉而藪澤之形可見觀草木而肥嘵之勢可知又日稼穡不修桑果不茂畜産不肥鞭之可也柂落不完垣墻不牢掃除不淨笞之可也此督課之方也且天子親耕皇后親𧖟况夫田父而懷窳惰乎李衡於武陵龍陽汎洲上作宅種甘橘千樹臨死勑兒曰吾州里有千頭木奴不責汝衣食嵗上一匹絹亦可足用矣呉末甘橘成嵗得絹數千匹恒稱太史公所謂江陵千樹橘與千户侯等者也樊重欲作器物先種梓漆時人嗤之然積以嵗月皆得其用向之笑者咸求假焉此種植之不可巳巳也諺曰一年之計莫如樹穀十年之計莫如樹木此之謂也書曰稼穡之艱難孝經曰用天之道因地之利謹身節用以養父母論語曰百姓不足君孰與足漢文帝曰朕爲天下守財矣安敢妄用㢤孔子曰居家理治可移於官然則家猶國國猶家是以家貧則思良妻國亂則思良相其義一也夫財貨之生旣艱難矣用之又無節凡人之性好懶惰矣率之又不䔍加以政令失所水旱爲災一穀不登胔腐相繼古今同患所不能止也嗟乎且飢者有過甚之願渴者有兼量之情旣飽而後輕食旣暖而後輕衣或由年糓豐穰而忽於蓄積或由布帛優贍而輕於施與窮窘之來所由有漸故管子曰桀有天下而用不足湯有七十二里而用有餘天非獨為湯雨菽粟也蓋言用之以節仲長子曰鮑魚之肆不自以氣爲臭四夷之人不自以食為異生習使之然也居積習之中見生然之事夫孰自知非者也斯何異蓼中之蟲而不知藍之甘乎今採捃經傳爰及歌謡詢之老成驗之行事起自耕農終於醯醢資生之業靡不畢書號曰齊民要術凡九十二篇分為十卷卷首皆有目錄於文雖煩尋覧差易其有五穀果蓏非中國所殖者存其名目而巳種蒔之法蓋無聞焉捨本逐末賢哲所非日冨嵗貧飢寒之漸故啇賈之事闕而不錄花草之流可以悅目徒有春花而無秋實匹諸浮僞盖不足存鄙意曉示家童未敢聞之有識故丁寧周至言提其耳毎事指斥不尚浮辭覧者無或嗤焉雑說
夫治生之道不仕則農若昧於田疇則多匱乏只如稼穯之力雖未逮扵老農規畫之間竊自同扵后稷所為之術條列後行凡人家營田湏量已力寧可少好不可多惡假如一具牛緫營得小畝三頃據齊地大畝一頃三十五畝也每年二易必奠頻種其雜田地即是来年穀資欲善其事先利其器悅以使人人忘其勞且湏調習器械務令快利秣飼牛畜事須肥徤撫恤其人常遣歡悅觀其地勢乾濕得所示秋收了先耕蕎麥地次耕餘地務遣深細不得趂多看乾濕隨時蓋磨著切見世人耕了仰著土塊並待孟春盖若冬乏氷雪連夏亢陽徒道秋耕不堪下種無問耕得多少皆湏旋盖磨如法如一具牛兩箇月秋耕計得小畒三頃經冬加料餵至十二月内即須排比農具使足一入正月𥘉未開陽氣上即更盖所耕得地一徧凡田地中有良有薄者即湏加糞糞之其踏糞法凡人家秋收治田後場上所有穰糓〓等並湏收貯一處每日布牛脚下三寸厚每平旦收聚堆積之還依前布之经宿郎堆聚計經冬一具牛踏成三十車糞至十二月正月之間即載糞糞地計小畒畒别用五車計糞得六畒匀攤耕盖著未湏轉起自地亢後但所耕地隋餉盖之待一段緫轉了即横盖一徧計正月二月兩䓢月又轉一徧然後㸔地冝納粟先種黑地微帶下地即種糙種然後種髙壤白地其白地候寒食後榆莢盛時納種以次種大豆油麻等田然後轉所糞得地耕五六徧每耕一徧蓋兩徧最後盖三徧還縱横盖之侯昏房心中下黍種無問穀小畒一升下子則稀穊得所侯黍粟苗未與壠齊即鋤一徧黍經五日更報鋤第二徧侯未蠶老畢報鋤第三徧如無力即止如有餘力秀後更鋤第四徧油麻大豆並鋤兩徧止亦不厭早鋤糓苐一徧便科定每科只留兩莖要不得留多每科相去一赤兩壟頭空務欲深細第一徧鋤未可全深茅二徧唯深是求第三徧較淺於第二徧第四徧較淺
凡蕎麥五月耕絰三十五日草爛得轉并種耕三徧立秋前後皆十日内種之假如耕地三徧即三重著子下兩重子黒上頭一重子白皆是白汗滿似如濃即須收刈之但對梢相荅鋪之其白者日漸盡變為黒如此乃為得所若待上頭緫黒半已下黒子盡總落矣其所糞種黍地亦刈黍子即耕兩徧熟盖下糠麥至春鋤三徧止
凡種小麥地以五月内耕一徧看乾濕轉之耕三徧為度亦秋社後即種至春能鋤得兩徧最好凡種麻地須耕五六徧倍蓋之以夏至前十日下子亦鋤兩徧仍須用心細意抽拔全稠閙細弱不堪留者即去却一切但依此法除蟲災外小小旱不至全損何者縁蓋磨數多故也又鋤耨以時諺曰鋤頭三寸澤此之謂也堯湯旱澇之年則不敢保雖然此乃常式古人云耕鋤不以水旱息功必獲豐年之收如去城郭近務須多種苽菜茄子䓁且得供家有餘岀賣只如十畒之地灼然良沃者選得五畒二畒半種葱二畒半種諸雜菜似邵平者種苽蘿蔔其萊每至春二月内選良沃地二畒熟種葵蒿苣作畦栽蔓菁收子至五月六月拔諸萊先熟並順盛寰亦收子訖應空閑地種蔓菁萵苣蘿蔔等看稀稠鋤其科至七月六日十四日如有車牛盡割賣之如自無車牛輪與人即取地種秋菜葱四月種蘿蔔及葵六月種蔓菁七月種芥八月種苽二月種如擬種苽四畒留四月種並鋤十徧蔓菁芥子並鋤两徧葵蘿蔔鋤三徧葱但倍鋤四徧白豆小豆一時種齊熟且免摘角但能依此方法即萬不失一
紹興甲子夏四月十八日龍舒張使君專使貽書曰比因暇日以齊民要術刋板成書將廣其傳求僕爲序以冠其首謹按齊民要術舊多行於東州僕在兩學時東州士夫有以要術中種植蓄飬之法爲一時羙談僕喜聞之欲求善本寓目而不得今使君得之於薌林居士向伯恭伯恭自少留意問學故一時名士大夫多與之遊而喜傳之書蓋此書乃天聖中崇文院校本非
朝廷要人不可得使君得之刋于州治欲使天下之人皆知務農重榖之道使君之用心可知矣僕嘗觀周公戒成王以無逸之書有曰不知稼穡之艱難乃逸乃諺既誕否則侮厥父母曰昔之人無聞知夫惟不知稼穡之艱難其禍至於侮厥父母而不知懼其害教豈小小者哉嘗謂古今親民之官莫如守令故守令皆以勸農爲職漢循吏如召信臣龔遂軰類皆躬勸耕農出八阡陌至於使民賣刀買犢賣劍買牛者今使君以書載耕稼之要足以爲齊民法其爲賢當不在西漢循吏之下况舒之爲州沃壤千里冨饒魚稻爰自吳魏以來爲耕戍實邊之地又得賢使君勸相乎其間其爲舒緩不疑矣僕流落州縣間晩得小壘而爲之有民人社稷於此得使君所遺墨本日以縱觀庶㡬有𥙷於斯民且無負於勸農之官不亦幸乎使君名轔彦聲其字濟南佳士也嘗爲越之上虞令縣多力穡之農而令實爲之勸故租賦之入不勞而辦又嘗爲九江郡丞而化行乎江漢之間自九江擢守龍舒聞譽益羙功利益博又以其餘力刋書累編貽訓于後他日得君行道豈易量哉四月十八日左朝散郎權發遣無爲軍主管學事兼管内勸農營田事鎮江葛祐之序