齊民要術卷第四
後魏髙陽太守賈 思勰 撰
園籬第三十一
栽樹第三十二
種梅杏第三十六杏李麨附出種棃第三十七
種栗第三十八
安石榴第四十一種木瓜第四十二種椒第四十三
種茱茰第四十四園籬第三十一凡作園籬法於牆基之所方整深耕凡耕作三壟中間相去各二赤秋上酸棗熟時收於壟中槪種之至明年秋生髙三赤許間斸去惡者相去一赤留一根必湏稀穊均調行伍條直相當至明年春剥勑傳反去横枝剥必留距若不留距侵皮痕大逢寒即死剥訖即編為巴籬隨冝夾縳務使舒緩急則不復得長故也又至明年春更剥其末又復編之髙七赤便足欲髙作者亦任人意匪直姦人慙笑而返狐狼亦自息望而廽行人見者莫不嗟嘆不覺白日西移遂忘前途尚逺盤桓瞻曯久而不能去枳棘之籬折栁樊園斯其義也其種栁作之者一赤一樹初即斜挿挿時即編其種榆莢者一同酸棗如其栽榆與栁斜直髙共人等然後編之數年成長共相蹙迫交柯錯葉特似房櫳既圖龍蛇之形復冩鳥獸之状縁勢嶔崎其貌非一若值巧人隨便採用則無事不成尤宜作机其盤紓茀鬱竒文互起縈布錦繡萬變不窮
栽樹第三十二凡栽一切樹木欲記其隂陽不令轉易隂陽易位則難生小小栽者不煩記也大樹髠之不髠風揺則死小則不髠先為深坑内樹訖以水沃之著土令如薄泥東西南北揺之良久揺則泥入根間無不活者不摇根虚多死其小樹則不煩爾然後下土堅築近上三寸不築取其柔濶也時時溉灌常令潤澤每澆水盡即以燥土覆之覆則保澤不然則乾涸埋之欲深勿令撓動凡栽樹訖皆不用手捉及六畜觚突戰國策曰夫栁縱横顛到樹之皆生使千人樹之一人揺之則無生栁矣凡栽樹正月為上時諺曰正月可栽大樹言得時則易生也二月為中時三月為下時然棗雞口槐兎目桑蝦蟇眼榆負瘤散自餘雜木䑕耳䖟翅各其時此等名目皆是葉生形容之所象似以此時栽種者葉皆即生早栽者葉晚出雖然大率寧早為佳不可晚也樹大率種數旣多不可一一備舉凡不見者栽蒔之法皆求之此條
文子曰冬冰可折夏木可結時難得而易失木方盛終日採之而復生秋風下霜一夕而零非時者功難立崔寔曰正月自朔暨晦可移諸樹竹漆桐梓松栢雜木唯有果實者及望而止望謂十五日過十五日則果少實
食經曰種名果法三月上旬斫取好直枝如大母指長五赤内著芋魁中種之無芋大蕪菁根亦可用勝種核核三四年乃如此大耳可得行種
凡五果花盛時遭霜則無子常預於園中徃徃貯惡草生糞天雨新晴北風寒切是夜必霜此時放火作煴少得煙氣則免於霜矣崔寔曰正月盡二月可剥樹枝二月盡三月可掩樹枝埋樹枝土中令生二嵗已上可移種矣
種棗第三十三爾雅曰壷棗邊要棗櫅白棗樲酸棗楊徹齊棗遵羊棗洗大棗煑填棗蹶泄苦棗晢無實棗還味棯棗郭璞注曰今江東呼棗大而鋭上者為壺壺猶瓠也要細腰今謂之鹿盧棗櫅即今棗子白熟樲樹小實酢孟子曰養其樲棗遵實小而員紫黒色俗呼羊矢棗孟子曰曽子嗜羊棗洸令河東猗氏縣出大棗子如雞卵蹶泄子味苦晢不著子者還味短味也楊徹煑填未詳廣志曰河東安邑棗東郡榖城紫棗長二寸西王母棗大如李核三月熟河内及郡棗一名墟棗東海蒸棗洛暘夏白棗安平信都大棗梁國夫人棗大白棗名曰蹙咨小核多肥三星棗駢白棗灌棗又有狗牙雞心牛頭羊矢獮猴細腰之名又有氐棗木棗崎廉棗桂棗夕棗也鄴中記石虎苑中有西王母棗冬夏有葉九月生花十二月乃熟三子一赤又有羊角棗亦三子一赤抱朴子曰堯山有歴棗吳氏本草曰大棗者名良棗西京雜記曰弱枝棗玉門棗西王母棗棠棗青花棗赤心棗潘岳聞居賦有周文弱枝之棗丹棗案青州有樂氏棗曹肌細核多膏肥美為天下第一父老相傳云樂毅破齊時從燕齎来所種也齊郡西安廣饒二縣所有名棗即是也今世有陵棗懅弄棗也常選好味者留栽之候棗葉始生而移之棗性硬故生晚栽早者堅垎生遲也三歩一樹行欲相當地不耕也欲令牛馬履踐令浄棗性堅彊不冝苗稼是以耕荒穢則蟲生所以須浄地堅饒實故冝踐也正月一日日出時反斧班駮椎之名曰嫁棗不斧則花而無實斫則于萎而落也候火蠶入蔟以杖撃其枝間振去狂花不打花繁不實不成全赤即收收法日日撼胡感切而落之為上半赤而收者肉未充滿乾則色黄而皮皺将赤味亦不佳美赤久不收則皮破復有烏鳥之患曬棗法先治地令淨有草莱令棗臭布椽於箔下置棗於箔上以朳聚而復散之一日中二十度乃佳夜仍不聚得霜露氣乾速成隂雨之時乃聚而苫盖之五六日後别擇取紅軟者上高厨而暴之厨上者巳乾雖厚一赤亦不壞擇去胮爛者胮者永下花留之徒令汚棗其未乾者曬曝如法其阜勞之地不任耕稼者歴落種棗則任矣棗性炒故凡五果及桑正月一日鷄鳴時杷火遍照其下則無蟲災
食經曰作乾棗法新收蔣露於庭以棗著上厚二寸復以新蒋覆之凡三日三夜撤覆露之畢日曝取乾内屋中率一石以酒一升漱著器中宻泥之經數年不敗也棗油法鄭玄曰棗油擣棗實和以塗繒上燥而形似油也乃成之
雜五行書曰舍南種棗九株辟縣官冝蠶桑服棗核中人二七枚辟疾病能常服棗核中人及其刺百邪不復干矣
種㮕棗法隂地種之陽中則少實足霜色殷然後乃收之早收者澀不任食之也說文云梬棗也似柿而小
作酸棗麨法多收紅軟者箔土日曝令乾大釜中煑之水僅自淹一沸即漉出盆研之生布絞取濃汁塗盤上或盆中盛暑日曝便乾漸以手摩挲取為末以方寸匕投一椀水中酸甜味足即成好漿逺行用和米麨飢渇俱當也
種桃柰第三十四爾雅曰旄冬桃榹桃山桃郭璞注曰旄桃子冬熟山桃實如桃而不觧核廣志曰桃有冬桃夏曰桃秋白桃襄桃其桃美也有秋赤桃廣雅曰抵子者桃也本草經曰桃梟在樹不落殺百鬼鄴中記曰石虎苑中有句鼻桃重二斤西京雜記曰核桃櫻桃緗核桃霜桃言霜下可食金城桃胡桃出西域甘美可食綺蔕桃含桃紫文桃桃柰桃欲種法熟時合肉全埋糞地中直置凡地則不生生亦不茂桃性早實三嵗便結子故不求穀也至春既生移栽實地若仍處糞中則實小而味苦者栽法以鍬合土掘移之桃性易種難栽若離本土率多死矣故湏然矣又法桃熟時於牆南陽中煖處深寛為坑選取好桃數十枚擘取核即内牛糞中頭向上取好爛糞和土厚覆之令厚赤餘至春桃始動時徐徐撥去糞土皆應生芽合取核種之萬不失一其餘以熟糞糞之則益桃味桃性皮急四年以上冝以刀竪𠠫其皮不𠠫者皮急則死七八年便老老則子細十年則死是以宜嵗嵗常種之又法候其子細使附土研去枿上生者復為少桃如此亦無窮也
桃酢法桃爛自零者收取内之於瓮中以物盖口七日之後既爛漉去皮核宻封閉之三七日酢成香美可食
術曰東方種桃九根冝子孫除凶禍明桃柰桃種亦同
櫻桃子有長八分者有白色者凡三種禮記曰仲夏之月天爾雅曰楔荆桃郭璞曰今櫻桃廣雅曰楔桃大者如彈丸子羞以含桃鄭玄注曰今謂之櫻桃慱物志曰櫻桃者或如彈丸或如手指春秋冬夏花實竟嵗吳氏本草所說云櫻桃一名牛桃一名英桃二月初山中取栽陽中者還種陽地隂中者還種隂地若隂陽易地則難生生亦不實此果性生隂地既入園囿便是陽中故多難得生冝堅實之地不可用虚糞也
蒲萄漢武帝使張騫至大宛取蒲萄實於離宫别館旁盡種之西域有蒲萄蔓延實並似蘡廣志曰蒲萄有黄白黒三種者也蔓延性緣不能自舉作架以承之葉宻隂厚可以避熱十月中去根一歩許掘作坑收卷蒲萄悉埋之近枝莖薄安黍穰彌佳無穰直安上弗得不冝濕濕則氷凍二月中還出舒而上架性不耐寒不埋即死其嵗久根莖麤大者冝逺根作坑勿令莖折其坑外處亦掘土并穰培覆之摘蒲萄法逐熟者一一零疊一作摘取從本至末悉皆無遺世人全房折殺者十不收一作乾蒲萄法極熟者一一零疊摘取力子切去蔕勿令汁出宻兩分指一分和内蒲萄中煑四五沸漉岀隂乾便成矣非直滋味倍勝又得夏暑不敗壊也
藏蒲萄法極熟時全房折取於屋下作廕坑坑内近地鑿壁為孔挿枝於孔中選築孔使堅屋子置土覆之經冬不異也
種李第三十五爾雅曰休無實李痤樓慮李駁赤李廣志曰赤李麥李細小有溝道有黄建李青皮李馬肝李赤陵李有餻李肥黏似餻有柰李離核李似柰有劈李熟必劈裂有經李一名老李其樹數年即枯有杏李味小酸似杏有黄扁李有夏李冬李十一月熟有春季李冬花春熟荆州土地記曰房陵南郡有名李風土記曰南郡細李四月先熟西晉傅玄賦曰河沂黄建房陵縹青西京雜記曰有朱李黄李紫李緑李青李綺李青房李車下李顔囬李出魯合枝李羗李燕李今世有木李實絶大而美又有中植李在麥後榖前而熟者李欲栽李性堅實晚五嵗始子是以藉栽栽者三嵗便結子也李性耐久樹得三十年老雖枝枯子亦不細
嫁李法正月一日或十五日以塼石著李樹歧中令實繁又法臘月中以杖㣲打歧間正月晦日復打之亦足子也又法以煑寒食醴酪火掭著樹枝間亦良樹多者故多束枝以取火焉李樹桃樹下並欲鋤去草穢而不用耕墾耕則肥而無實樹下犁撥亦死之桃李大率方兩歩一根大槪連隂則子細而味亦不佳管子曰三沃之土其木冝梅李韓詩外傳云簡王曰春樹桃李夏得陰其下秋得食其實春種蒺藜夏不得採其實秋得剌焉寡政法曰二月從梅李也作白李法用夏李色黄便摘取於鹽中挼之鹽入汁出然後合鹽曬令萎手捻之令褊復曬更捻極褊乃止曝使乾飲酒時以湯洗之漉著蜜中可下酒矣
種梅杏第三十六爾雅曰梅柟也時英梅也郭璞注曰梅似杏實醋英梅未聞廣志曰蜀名梅為䕩大如鴈子梅杏皆可以為油脯黄梅以熟䕩作之詩義䟽云梅杏類也樹及葉皆如杏而黑耳實赤於杏而醋亦可生噉也煑而曝乾為蘇置羮臛韲中又可含以香口亦蜜蔵而食西京雜記曰候梅朱梅同心梅紫蔕梅燕脂梅麗枝梅案梅花早而白杏花晚而紅梅實小而酸核有細文杏實大而甜核無文采白梅任調食及韲杏則不任此用世人或不能辨言梅杏為一物失之逺矣廣志曰榮陽有白杏鄴中有赤杏有黄杏有柰杏西京雜記曰文杏材有文彩蓬莱杏東海都尉于台獻一株花雜五屯云是仙人所食杏也栽種與桃李同
作白梅法梅子酸核初成時摘取夜以鹽汁漬之晝則日曝凢作十宿十浸十曝便成調鼎和韲所在多入也作烏梅法亦以梅子核初成時摘取籠盛於突上薰之令乾即成矣烏梅入藥不任調食也食經曰蜀中藏梅法取梅極大者剥皮隂乾勿令得風經二宿去鹽汁内蜜中月許更易蜜經年如新也
作杏李麨法杏李熟時多收爛者盆中研之生布絞取濃汁塗盤中日曝乾以手磨刮取之可和水漿及和禾麨所在入意也
作烏梅欲令不蠧法濃燒穰以湯沃之取汁以梅投之使澤乃出蒸之釋名曰杏可以為油
神仙傳曰董奉居廬山不交人為人治病不取錢重病得愈者使種杏五株輕病愈為栽一株數年之中杏有十數萬株欎欎然成林其杏子熟於林中所在作倉宣語買杏者不湏求報但自取之具一器穀便得一器杏有人少穀徃而取杏海地紂寒不枯東王梨出海中别有胊山梨張公大谷梨或作縻崔梨也種者梨熟時全埋之經年至春地釋分栽之多著熟糞及水至冬葉落附地刈殺之以炭火燒頭二年即結子若櫓生及種而不栽者則著子遲每梨有十許子唯二子生梨餘皆生杜挿者彌疾挿法用棠杜棠梨大而細理杜次之桑梨大悪棗石榴上挿得者為上梨雖治十收得一二也杜如臂已上皆任挿當先種杜經年後挿之至客俱下亦得然俱下者杜死則不生也杜樹大者挿五枝小者或三或二梨葉㣲動為上時將欲開莩為下時先作麻紉支珍反纒十許匝以鋸截杜令去地五六寸不纏恐挿時皮披留杜髙者梨枝葉茂遇大風則披其髙留杜者梨樹早成然冝髙作蒿簟威杜以土築之令没風時以籠盛梨則免披耳斜㩥竹爲籖剌皮木之際令深一寸許折取其羙梨枝陽中者隂中枝則實少長五六寸亦斜攕之令過心大小長短與籖等以刀㣲𠠜梨枝斜攕之際剥去黒皮勿令傷青皮青皮傷即死㧞去竹籖即挿梨令至𠠜處木邊向木皮還近皮挿訖以緜莫杜頭封熟泥於上以土培覆今梨枝僅得出頭以土壅四畔當梨上沃水水盡以土覆之勿令堅涸百不失一梨枝甚肥培土時宜愼之勿使掌撥掌撥則折其十字破杜者十不收一所以然者木裂皮開虚燥故也梨既生杜旁有葉出輒去之不去勢分梨長必遲
凡挿梨園中者用旁枝庭前者中心勞枝樹下易收中心上聳不妨用根蒂小枝樹形可憘五年方結子鳩脚老枝三年即結子而樹醜呉氏本草曰金創乳婦不可食梨梨多食則損人非𥙷益之物産婦蓐中及疾病未愈食梨多者無不致病欬逆氣上者尤冝慎之凡逺道取梨枝者下根即燒三四寸亦可行數百里猶生
蔵梨法初霜後即收霜多即不得經夏也於屋下掘作深廕坑底無令潤濕收梨置中不湏覆盖便得經夏接時必令好接勿令損傷
凡醋梨易水熟煑則甜美而不損人也榛周官曰榛似栗而小説文曰榛似梓實如小栗衛詩曰山有蓁詩義疏云蓁栗屬或從木有兩種其一種大小枝葉皆如栗其子形似杼子味亦如栗所謂樹之榛栗者其一種枝莖如木蓼葉如牛李色生髙丈餘其核中悉如李生作胡桃味膏燭又美亦可食噉漁陽遼代上黨皆饒其枝莖生樵爇燭明而無煙栽種與栗同
柰林檎第三十九廣志曰橏掩蓲柰也又曰柰有白青赤三種張掖有白柰酒泉有赤柰西方例多柰家以為脯數十百斛以為蓄積如收蔵棗栗魏明帝時諸王朝夜賜東城柰一區陳思王謝曰柰以夏熟今則冬生物以非時為珍㤙以絶口為厚詔曰此奈從凉州来晉宫閣簿曰秋有白柰西京雜記曰紫柰綠柰别有素柰朱柰廣志曰理琴以赤柰柰林檎不種但栽之種之雖生而味不佳取栽如壓桑法此果根不浮蔵栽故難求是以湏壓也又法於樹旁數亦許掘坑洩其根頭則生栽矣凡樹栽者皆然矣栽如桃李法林檎樹以正月二月中飜斧班䮂椎之則饒子作柰麨法拾爛柰内瓮中盆合口勿令蝇入六七日許當大爛以酒淹病抨之令如粥状下水更抨以羅漉去置布於上以灰飲汁如作米粉法汁盡力大如梳掌於日中曝受子良久清澄㵼去汁更下水復抨如初臭看無氣乃止㵼去汁乾研作末便成甜酸得所芳香非常也
作林檎麨法林檎赤熟時擘破去子心蔕日曬令乾或磨或擣下細絹篩麤者更磨擣以細盡為限以方寸匙投於椀中即成美漿不去蔕則大苦合子得不度夏留心則大酸若乾噉者以林檎麨一升和米麵二升味正調適作柰脯法柰熟時中破爆乾即成矣
種柿第四十説文曰柿赤實果也廣志曰小者如小杏又曰㮕棗味如柿晉陽㮕肥細而厚以供御王逸曰苑中牛柿李尤曰鴻柿苦瓜張衡曰山柿左思曰胡畔之柿潘岳曰梁侯烏椑之柿柿有小者栽之無者取枝於㮕棗根上揷之如挿梨法東令乾者杮有樹乾者亦食經蔵柿法柿熟時取之以灰汁燥再三度乾令汁絶著器中經十日可食
安石榴第四十一陸機曰張騫為漢使外國十八年得塗林塗林安石榴也廣志曰安石榴有甜酸二等鄴中記云石虎苑中有安石榴子大如盂捥其味不酸抱朴子曰積石山有苦榴周景式廬山記曰香爐峯頭有大磐石可坐數百人垂生山石榴二月中作花色如石榴而小淡紅敷紫蕚燁燁可愛京口記曰龍剛縣有石榴西京雜記曰有甘石榴也栽石榴法三月初取枝大如手大指者斬令長一赤半八九枝共為一窠燒下頭二寸不燒則漏汁矣掘圓坑深一赤七寸口徑赤豎枝於坑畔圜布枝令匀調也置枯骨礓石於枝間骨石此是樹性所冝下土築之一重土一重骨石平坎止其土令没枝頭一寸許也水澆常令潤澤既生又以骨石布其根下則科圓滋茂可愛若孤根獨立者雖生亦不佳焉十月中以蒲藁裹而纒之不裹則凍死也二月初乃觧放若不能得多枝者取一長條燒頭圎屈如牛拘而横埋之亦得然不及上法根彊早成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圓布之安骨石於其中也
木瓜第四十二爾雅曰楙木瓜郭璞注曰實如小瓜酢可食廣志曰木瓜子可蔵枝可為數号一赤百二十節衞詩曰投我以木瓜毛公曰楙也詩議䟽曰楙葉似柰葉實如小瓜上黄似著粉香欲啖者截著熱灰中令萎薦净洗以苦酒豉汁蜜度之可案酒食蜜封蔵百日乃食之甚益人木瓜種子及栽皆得壓枝亦生栽種與李同
食經蔵木瓜法先切去皮煑令熟著水中車輪切百瓜用三升鹽蜜一斗漬之晝曝夜内汁中取令乾以餘汁蜜蔵之亦用濃杬汁也
種椒第四十三爾雅曰檓大椒廣志曰胡椒出西域范子計然曰蜀椒出武都秦椒出天水案今青州有蜀椒種本啇人居椒為業見椒中黒實乃遂生意種之此種數千枝止有一根生數嵗之後更結子實芬芳香形色與蜀椒不殊氣勢㣲弱耳遂分布栽移略通州境也熟時收取黒子俗名椒目不用人手數近捉之則不生也四月初畦種之治畦下水如種葵法方三寸一子篩土覆之令厚寸許復篩熟糞以盖土上旱輒澆之常令潤澤生髙數寸夏連雨時可移之移法先作小坑圓深三寸以刀子圓𠠫椒栽合土移之於坑中萬不失一若㧞而移者率多死若移大栽者二月三月中移之先作熟蘘泥掘出即封根合泥埋之行百餘里猶得生之此物性不耐寒陽中之樹冬湏草裹不裹即死其生小隂中者少禀寒氣則不用裹所謂習以性成一木之性寒暑易容若朱藍之染能不易質故觀鄰識士見友知人也候實口開便速收之天晴時摘下薄布曝之令一日即乾色赤椒好若隂時收者色黒失味其葉及青摘取可以為菹乾而末之亦足充事養生
種茱茰第四十四食茱茰也山茱茰則不任食二月三月栽之冝故城隄冢髙燥之處凡於城上種蒔者先冝随長短掘壍停之經年然後於壍中種蒔保澤汏壞與平地無差不爾者土堅澤流長物至遲歴年倍多樹木尚少候實開便收之挂著屋裏壁上令廕乾勿使煙熏煙熏則苦而不香也用時去中黒子肉醤魚鮓偏冝所用
術曰井上冝種茱茰茱萸葉落井中飲此水者無温病
雜五行書曰舎東種白楊茱茰三根増年益夀除患害也又術曰懸茱茰子於屋内鬼畏不入也
齊民要術卷第四