農政全書卷二十七
明 徐光啓 撰
樹藝
蓏部𤓰爾雅曰瓞瓝以其綿綿而生也廣雅曰土芝𤓰也在木曰果在地曰蓏大曰𤓰小曰瓞其子曰瓤其肉曰瓤其跗曰環謂脱花處也其蒂曰㚄謂繫蔓處也廣志曰𤓰之所出以遼東盧江燉煌之種為美𤓰州大𤓰大如斛陽城御𤓰大如三升魁者名香登長二尺餘者名桂枝蜀地温食𤓰至冬熟春白𤓰正月種二月成𥝰泉𤓰秋種十月熟黄許愼説文曰縈小𤓰瓞也陸機𤓰賦曰枯樓定桃㼐白傳金釵蜜筩小春大班𤣥骭素腕狸首虎蹯東陵出于秦谷桂髓起于巫山皆𤓰名也張孟陽𤓰賦曰羊骹纍錯㼐子市江狄又有烏𤓰縑𤓰龍肝虎掌兔頭羊髓㼔□六㼐女臂無餘之屬王禎農桑通訣曰甘肅有□𤓰大如頭枕其肉甚甘割其皮暴之柔韌賫之中土以為贈送甘而有味又浙中有隂𤓰宜于隂地種之秋熟冬藏至春食之如新𤓰王禎曰𤓰之為種不一而其用有二供果為果𤓰甜西𤓰是也供菜為菜𤓰胡𤓰越𤓰是也禮記天子削𤓰及𤓰祭皆指果𤓰也永嘉記曰永嘉㐮𤓰八月熟李時珍曰即寒𤓰也齊民要術曰收𤓰子法常嵗嵗先取本母子𤓰截去兩頭止取中央子本母子者𤓰生數葉便結子子復早熟用中輩𤓰子蔓長二三尺然後結子用後輩子者蔓長足然後結子子亦晚熟種早子熟速而𤓰小種晚子熟遲而𤓰大去兩頭者近蔕子𤓰曲而細近頭子𤓰短而喎凡𤓰落疏青黑者為美黄白及斑雖大而惡若種苦𤓰子雖爛熟氣香其味猶苦也又收𤓰子法食𤓰時美者收即以細糠拌之日曝向燥拔而簸之淨而且速也
良田小豆底佳黍底次之刈訖即耕頻頻轉之二月上旬種者為上時三月上旬為中時四月上旬為下時五月六月上旬可種藏𤓰𤣥扈先生曰秋𤓰小實中堅故中藏凡下種先以水淨淘𤓰子以鹽和之鹽和則不能死先卧鋤耬却燥土不耬者坑雖深大常雜燥土故𤓰不生然後培坑大如斗口納𤓰子四枚大豆三個於堆旁向陽中諺曰種𤓰黄臺頭𤓰生數葉搯去豆𤓰愞弱苗不能獨生故須大豆為之起土𤓰生不去豆則豆反扇𤓰不得滋茂但豆㫁汁出更成良潤勿拔之拔之則土虚燥也多鋤則饒子不鋤則無實五穀蔬菜果蓏之屬皆如此也五六月種晚𤓰
治𤓰籠法但起霧未解以杖舉𤓰蔓散灰於根下後一兩日復以土培其根則迥無蟲矣又種法於良地中先種晚禾晚禾令地膩熟劁刈取穗欲令茇長秋耕之耕法弭縛犂耳起規逆耕耳弭則禾拔頭出而不没矣至春後復順耕亦弭縛犂耳翻之還令草頭出耕訖勞之令甚平種植穀時種之種法使行陣直兩行微相近兩行外相逺中間通步道道外還兩行相近如是作次第經四小道通一車道凡一頃地中須開十字大巷通兩乘車來去運輦其𤓰都聚在十字巷中𤓰生比至初花必須三四遍熟鋤勿令有草生草生脇𤓰無子鋤法皆起禾茇令直豎其𤓰蔓本底皆令上下四廂髙微雨時得停水𤓰引蔓皆沿茇上茇多則𤓰多茇少則𤓰少茇多則不廣蔓廣則岐多岐多則饒子其𤓰會是岐頭而生蔓岐而花者皆是浪花終無𤓰矣故令蔓生於茇上𤓰懸在下
區種𤓰法六月雨後種菉豆八月中犂掩殺之十月又一轉即十月終種𤓰率兩步為一區坑大如盆口深五寸以土壅其畔如菜畦形坑底必令平正以足踏之令其保澤以𤓰子大豆各十枚遍布坑中𤓰中大豆兩物為雙藉其起土故也以糞五升覆之亦令均平又以土一斗薄散糞上復以足微躡之冬十月大雪時速併力推雪于坑上為大堆至春草生𤓰亦生莖葉肥茂異于常者且常有潤澤旱亦無害五月𤓰便熟其掐豆鋤𤓰之法與常同若𤓰子盡生則大槩搯出之一區四根即足矣又法冬天以𤓰子數枚内熱牛糞中凍即拾聚置之隂地量地多少以足為限正月地釋即耕逐場布之率方一步下一斗糞耕土覆之肥茂早熟雖不及區種亦勝凡𤓰逺矣凡生糞糞地無勢多于熟糞令地小荒矣有蟻者以牛羊骨帶髓者置𤓰科左右待蟻附將棄之棄二三次則無蟻矣
汜勝之曰區種𤓰一畝為二十四科區方圓三尺深五寸一科用一石糞糞與土合和令相半以三斗瓦甕埋著科中央令甕口上與地平盛水甕中令滿種𤓰甕四面各一子以瓦葢甕口水或減輒增常令水滿種常以冬至後九十日百日種之又種薤十根令週迴甕居𤓰子外至五月𤓰熟薤可拔賣之與𤓰相避又可種小豆于𤓰中畝四五升其藿可賣此法宜平地𤓰收畝萬錢摘𤓰法在步道上引手而取勿令浪人踏𤓰蔓及翻覆之踏則莖破翻則成細皆令𤓰不茂而蔓早死若無茇而種𤓰者地雖美好正得長苗直引無多槃岐故𤓰少子若無茇處豎乾柴亦得凡乾柴草不妨滋茂凡𤓰所以早爛者皆由脚躡及摘時不慎翻動其蔓故也若以理慎護及至霜下葉乾子乃盡矣但依此法則不必别種早晚及中三輩之𤓰
黄𤓰一名胡𤓰白𤓰即越𤓰也又名冬𤓰以其至冬而熟也廣志謂之蔬□神仙本草謂之土芝
齊民要術曰種越𤓰胡𤓰法四月中種之胡𤓰宜豎柴木令其蔓緣之收越𤓰欲飽霜霜不飽則爛收胡𤓰候色黄則摘若待色赤則皮存而肉消並如凡𤓰於香醬中藏之亦佳𤣥扈先生曰甜𤓰生者以鮝骨刺頂上易熟
種法傍牆隂地作區圓二尺深五寸以熟糞及土相和正月晦日種二月三月亦得既生以柴木倚牆令其緣上旱則澆之八月斷其稍減其實一本但存六枚多留則不成也十月霜足收之早收則爛削去皮子於芥子醬中或美豆醬中藏之佳
便民圖纂曰種冬𤓰法先將濕稻草灰拌和細泥鋪地上鋤成行隴二月下種每粒離寸許以濕灰篩葢河水灑之又用糞澆葢乾則澆水待芽頂灰于日中將灰掲下搓碎壅于根旁以清糞澆之三月下旬治畦鋤穴每穴栽四科離四尺許澆灌糞水須濃凡𤓰種法俱同王禎曰冬𤓰初生正青緑經霜則白如塗粉其中肉及子俱白故謂之白𤓰荆楚嵗時記曰七月採𤓰犀以為面脂本草圖經曰犀瓣也瓤亦堪作澡豆夫𤓰種最多獨此𤓰耐久經霜乃熟藏可彌年不壞今人亦用為蜜餞其犀用為茶果則兼蔬果之用矣
冬𤓰越𤓰十月區種冬則推雪著區上為堆潤澤肥好乃勝春種種常𤓰宜陽地暖則易長杜詩所謂陽坡可種𤓰者是也𤣥扈先生曰每分栽相去三尺許
王𤓰月令四月王𤓰生廣義曰□葜也謂之𤓰者以其根似之也
種王𤓰法二月初撒種長寸許鋤穴分栽一穴栽一科每日早以清糞水澆之旱則早晚皆澆待蔓長用竹引上作棚
絲𤓰即縑𤓰也嫩小者可食老則成絲可洗器滌膩種法與前同
西𤓰種出西域故名𤣥扈先生曰按五代郃陽令胡嶠陷回紇歸得𤓰種以牛糞種之結實如斗大味甚甘美名曰西𤓰楊用修以西𤓰晚出疑文選浮甘𤓰于清泉葢指王𤓰不知王𤓰非甘𤓰也當作黄𤓰
農桑通訣曰種西𤓰法區行差稀多種者垡頭上漫擲勞平苗出之後根下擁作土盆欲𤓰大者步留一科科止留一𤓰餘蔓花皆搯去則實大如三斗栲栳矣味寒解酒毒其子曝乾取仁瀹茶亦得清明時於肥地掘坑納𤓰子四粒待芽出移栽栽宜稀澆宜頻蔓短時作綿兜每朝取螢恐其食蔓待茂盛則不必
博聞録曰種花藥最忌麝𤓰尤忌之賸栽數株蒜薤遇麝不損
魚龍河圖曰𤓰有兩鼻者殺人
養生書曰𤓰之兩啇者殺人𤣥扈先生曰商音滴木根果蒂𤓰當匏鼻皆曰商也茄本草曰茄一名落蘇五代貽于録作酪酥葢以其味相似也段成式云茄蓮莖也以此名落蘇不知何自羅農桑通訣曰隋煬帝改茄子為崑崙𤓰一種出自暹國者其色微紫蔕長味甘今之紫茹黄山谷所謂紫膨脝者是也又有青茄白茄白者為勝亦名銀茄有一種白者謂之渤海茄又一種白花青色稍匾一種白而匾者皆謂之畨茄甘脆不澁生熟可食又一種水茄其形稍長甘而多水可以止渇此數種中土頗多南方罕得亦宜種之種茄二十科糞壅得所可供一人食張浮林頌云身纍百贅頸附千瘤採之不勤茹之頗柔茄視他菜為最耐久供膳之餘糟丘䜴腊無不宜者須廣種之
齊民要術種茄法九月熟時摘取擘破水淘子取沈者速曝乾裏置𤣥扈先生曰褁須布囊至二月畦種治畦下水一如葵法性宜水常取潤澤著四五葉雨時合泥移栽之若旱無雨澆水令澈澤夜栽之白日以蓆葢勿令見日十月種者如區種𤓰法推雪著區中則不須栽其春種不作畦直如種凡𤓰法者亦得唯須曉夜數澆耳
農桑通訣曰凡栽根株宜築實不實則死區中不宜有浮土恐雨泥汚葉則蔞而難茂栽時得晴為宜早晚澆灌之
務本新書曰茄初開花斟酌窠數削去枝葉再長晚茄秋深老茄煮軟水浸去皮以鹽拌匀冬月食用旋添麻合為上
便民圖纂曰茄二月治畦與冬𤓰同種則漫撒長寸許三月移栽栽宜稀澆以糞水宜頻每科于根上加少硫黄其實大且甘
天茄清明時撒于肥地蔓長則引上
俞貞木種樹書曰種茄子時初見根處擘開搯硫黄一星以泥培之結子倍多其大如盞味甘而益人瓠爾雅曰瓠棲瓣衞詩曰匏有苦葉毛匏謂之瓠豳風曰八月斷壺小雅曰幡幡瓠葉詩義疏云瓠葉少時可以為羮又可淹煮極美故云采之烹之河東及播州常食之八月中堅强不可食故云苦葉説文曰瓠一名曰壺皆匏屬也陸農師曰頭短大腹曰瓠細而合上曰匏似匏而肥圓者壺然有甘苦二種甘者供食苦者充器詩註云不才于大惟供濟而已葢以作壺濟水也云王禎曰其為物也蔓生而齒辨夏熟而秋枯本草味甘冷無毒利水道止消渇惟苦者有毒不宜食腹廣志曰有都瓠子如牛角長四尺有餘又有約瓠其甚細縁蔕為口出雍縣朱崖有千葉瓠其大者受斛餘郭子曰東呉有長柄口接釋名曰瓠畜皮瓠以為脯蓄積以待冬月用也淮南萬畢術曰燒穰殺瓠物自然也曲一名□姑俗曰葫蘆漆農桑撮要曰懸瓠可以為笙沃者尤善秋乃可用其裡匏苦瓠甘酌酒冬盛則暖夏盛則寒實王禎曰匏之為物纍然而生食之無窮種得其法其碩大小之為瓠杓大之為盆盎其濟用溥矣有𤣥扈先生曰甘者瓠苦者匏詩曰甘瓠纍之匏苦葉壺即瓠也千金月令云冬至日取葫蘆盛蔥根莖汁埋于庭中夏至發開盡為水以漬金玉銀石青各三分自銷暴乾如飴可休糧久服名曰金夜漿
汜勝之書曰種瓠之法以三月耕良田十畝作區方深一尺以杵築之令可居澤相去一歩區種四實蠶矢一斗與土糞合澆之水二升所乾處復澆之著三實以馬箠㱿其心勿令蔓延多實實細以藁薦其下無令親土多瘡瘢度可作瓢以手摩其實從蔕至底去其毛不復長且厚八月微霜下收取掘地深一丈薦以藁四邊各厚一尺以實置孔中令底下向瓠一行覆上土厚二尺二十日出黄色好破以為瓢其中白膚以養猪致肥其瓣以作燭致明一本三實一區十二實一畝得二千八百八十實十畆凡得五萬七千六百瓢瓢直十錢并直五十七萬六千文用蠶矢二百石牛耕功力直二萬六千丈餘有五十五萬肥猪明燭利在其外
又曰區種瓠法收種子須大者若先受一斗者得收一石受一石者得收十石先掘地作坑方圓深各三尺用蠶沙與土相和令中半若無蠶沙生牛糞亦得著坑中足躡令堅以水沃之候水盡即下瓠子十顆復以前糞覆之既生長二尺餘便總聚十莖一處以布纒之五寸許復用泥泥之不過數日纒處便合為一莖留强者餘悉搯去引蔓結子子外之條亦搯去之勿令蔓延留子法初生二三子不佳去之取第四五六區留二子即足旱時須澆之坑畔周匝小渠子深四五寸以水停之令其遙潤不得坑中下水𤣥扈先生曰不論草木本凡根株大者俱宜遙肥遙潤
崔寔曰正月可種瓠六月可蓄瓠八月可斷瓠作菑瓠家政法曰二月可種𤓰
農桑通訣曰凡種瓠如𤓰法蔓長則作架引之四時類要云種大葫蘆二月初掘地作坑方四五尺深亦如之實填油麻菉豆䕸及爛草等一重糞土一重草如此四五重向上尺餘着糞土種十來顆子待生後揀取四莖肥好者每兩莖肥好者相貼着相貼處以竹刀子刮去半皮以刮處相貼用麻皮纒縛定黄泥封褁一如接樹之法待相着活後各除一頭又取所活兩莖準前刮去皮相著一如前法待活後唯留一莖四莖合為一本待著子揀取兩個周正好大者餘者旋旋除去食之如此一斗種可變為盛一石
又曰凡收種于九月黄熟時摘取擘開水淘洗去浮者曝乾至春二月種如葵法常澆潤之旱即乾死俟着四五葉髙可五寸許帶土移栽之
芋前漢書曰岷山之下沃野有蹲鴟顔師古注曰芋也一名土芝齊人曰莒蜀漢為最芋説文曰芋大葉實根駭人者故謂之芋廣雅曰渠其葉謂之□藉姑水芋也亦曰烏芋廣志曰蜀漢既繁芋民以為資凡十四等有君子芋大如斗魁如杵□有草穀芋有鋸子芋有勞巨芋有青浥芋此四芋多子有淡善芋魁大如瓶少子葉如散葢紺色紫莖長丈餘易熟長味芋之最善者也莖可作羮臛肥澁得飲乃下有蔓芋緣枝生大者次二三升有雞子芋色黄有百果芋魁大子繁多畝收百斛種一百畝以養彘有早芋七月熟有九面芋大而不美有象空芋大而弱使人易饑有青芋有素芋子皆不可食莖可為植凡此諸芋皆可乾又可藏至夏食之又百子芋出葉俞縣有魁芋無旁子生永昌縣有大芋二升出范陽新鄭如風土記曰博士芋蔓生根如鵝鴨卵白王禎曰芋葉荷長而不圓莖微紫乾之亦中食根亦有紫者其大如斗食之味甘旁生子甚夥拔之則連茹而起宜蒸食亦中為羮臛東坡所謂玉糝羮者此也煮法宜先用鹽微滲之則不糢糊
汜勝之書曰種芋區方深皆三尺取豆萁内區中足踐之厚尺五寸取區上濕土與糞和之内區中萁上令厚尺二寸以水澆之足踐令保澤取五芋子皆長三尺一區收三石
又種芋法宜擇肥緩土近水處和柔糞之二月注雨可種芋率二尺下一本芋生根欲深斸其旁以緩其土旱則澆之有草鋤之不厭數多治芋如此其收常倍又列仙傳曰酒客為梁令蒸民益種芋後三年當大饑卒如其言梁民不死案芋可以救饑饉度凶年今中國多不以此為意後生中有耳目所不聞見者及水旱風露霜雹之災便能餓死滿道白骨交横知而不種坐致泯滅悲夫人君者安可不督課之也哉崔寔曰正月可葅芋
家政法曰二月可種芋也
務本新書曰芋宜沙白地地宜深耕二月種為上時相去六七寸下一芋芋羞三月衆人來往眼目多見并聞刷鍋聲處多不滋𦙍比火炎熱苗髙則旺頻鋤其旁秋生子葉以土壅其根芋可以救饑饉蟲蝗不能傷霜後收之冬月食不發病其餘月分不可多食霜後芋子上芋白擘下以液漿水煠過㬠乾冬月炒食味勝蒲笋區芋區長丈餘深濶各一尺區行相間一步寛則透風滋𦙍
便民圖纂曰芋之種須揀圓長尖白者就屋南簷下掘坑以礱糠鋪底將種放下稻草葢之至三月間取出埋肥地待苗發三四葉於五月間擇近水肥地移栽其科行與種稻同或用河泥或用灰糞爛草壅培旱則澆之有草則鋤之若種旱芋亦宜肥地
齊民要術曰芋種宜軟白沙地近水為善芋畏旱故宜近水區深可三尺許區行欲寛寛則過風芋本欲深深則根大率二尺一根漸漸加土壅之春宜種秋宜壅立夏種不生卵秋失壅而瘦不肥霜降捩其葉使收液以美其實則芋愈大而愈肥
汜勝之書云區方深各三尺下實豆萁尺有五寸以糞着萁上深如其萁一區種五本復以糞土上覆之旁四本中一本漸漸培之芋成萁爛皆長三尺此亦良法今之農不然但于淺土秧子俟苗成移就區種故其利亦薄其可不知此法夫五穀之種或豐或歉天時使然芋則繫之人力若種藝有法培壅及時無不獲利以之度凶年濟饑饉助穀食之不及
𤣥扈先生曰芋有三種一曰雞窠芋一曰香沙芋一曰□頭芋香沙芋味美根株小子少□頭芋根株大髙可四五尺魁大子少惟雞窠芋魁大子多清明前十日下種三月中多用濃糞灌之四月細耘之種芋宜在稻田近牆近屋近樹之處雨露不及種稻則不秀惟芋則收五六月中起之壅根每科作小堥敦更澆濃糞二次七八月收每科并魁子可二斤二尺一本一畝得二千一百六十本為芋四千二百二十斤秋月禾苗未收斯續乏之大用歟芋榦剝去皮乾之亦蔬茹中上品備荒論曰蝗之所至凡草木葉無有遺者獨不食芋桑與水中菱芡宜廣種之
譜曰鋤芋宜晨露未乾及雨後令根旁空虚則芋大子多若日中耘則大熱熱則蔫
附香芋形如土豆味甘美土芋一名土豆一名黄獨蔓生葉如豆根圓如雞卵肉白皮黄可灰汁煮食亦可烝食如又煑芋汁洗膩衣潔白玉
蓮爾雅曰荷芙蕖其莖茄其葉蕸其本蔤其華菡蓞其實蓮其根藕其中菂菂中薏邢昺註云芙蕖總名也在郭璞云蔤乃莖下白蒻泥中者蓮乃房也菂乃子也薏乃心中苦薏也蓮一名水芝一名澤芝一名水旦一名水花葉圓如葢色青翠六月開花有數色花心有黄蘂長寸餘花褪蓮房成菂菂在房如蜂子在窠六七月採嫩者生食至秋房枯子黑其堅如石謂之石蓮子其花隨晨昏為闔闢凡物先花後實獨此花實齊生其種有重臺並頭一品四面蓮洒金州錦邊池華山頂池産千葉蓮衣鉢儋清水産四季蓮臈月尤盛 滇池産九疑山有黄蓮真金池有金蓮華洲人研之如泥以之彩繪煥爛無異金南海有睡蓮晝開夜入水底次日復出荷分香蓮一歳再結每實子十隻底分枝蓮一名底光一枝四葉狀如駢葢日照則葉䕃根若葵之衞足實如𤣥珠可以飾佩周又有佛座蓮金鑲玉印蓮斗大紫蓮碧蓮金邊蓮瓣圍一線色微黄蘇州府學前有百子蓮及黄蓮名佳都碧臺蓮花白而瓣上恒滴一翠㸃房之上復抽緑葉似花非花百丈山有草花如蓮名山蓮味旱蓮出終南山服之延夀春茄蓮葉似蓮根似蘿菔甘脆西畨蓮花雅澹自至秋花相繼不絶鷗鐵線蓮花葉俱似西畨花心黑如鐵線芙木蓮産白山佛殿前其葉堅厚如桂夏作花狀似蓉每花坼時聲如破竹粉藕月生一節遇閏多一節有孔有絲大者如臂可作烝煑食補五臟實下焦與蜜同食令人腹臓肥不生蟲亦可休糧安葉及房主破血胎衣不下酒煎服葉蒂味苦主胎去滯養血農桑通訣曰蓮子八九月中收堅黑者于瓦上磨蓮子頭令薄取墐土作熟泥封之如三指大長二寸使蔕頭平重磨處尖鋭泥乾時擲於泥中重頭沈下自然周正皮薄易生不時即出其不磨者皮既堅厚倉卒不能生也種藕法春初掘藕根接頭著魚池泥中種之當年即有蓮花蓮子可磨為飯輕身益氣令人强健藕止渇散血常食之不可池藕二月間取帶泥小藕栽池塘淺水中不宜深水待茂盛深亦不妨或糞或豆餅壅之則益盛𤣥扈先生曰深池中種藕用今種盆荷法横種炭簍内以䋲放下水底三呉人用大藕于下田中種之最盛
春分前栽則花出葉上凡種時藕壯大三節無損者順鋪在上頭向南芽朝上用硫黄研碎紙撚簪把麄纒藕節一二道當年有花
管子曰五沃之土生蓮故栽宜壯土然不可多加壯糞反致發熱壞藕
種蓮子法用雞子一枚開一小孔去青黄將蓮子填滿紙糊孔三四層令雞抱之雞出取放煖處不拘時用天門冬末硫黄同肥泥或酒罈泥安盆底栽之仍用酒和水澆開花如錢
菱周禮曰加籩之實䔖芡㮚脯蔆陵也爾雅謂之厥□音眉芰按國語屈到嗜芰芰即菱也沙許氏説文曰楚謂之秦謂之薢茩一名水栗一名角武陵記三角四角者為芰兩角者為菱俗呼菱角其色有青紫之殊今陶𢎞景曰菱實廬江間最多皆取火燔以為米充糧多烝食之漸蘇頌曰菱處處有之葉浮水上花黄白色花落實生向水中乃熟李時珍曰菱湖濼處則有之菱落泥中最易生發有野菱家菱皆三月生蔓延引葉扁而有尖光面如鏡葉下之莖有股如鰕一莖一葉兩兩相差如蝶翅狀花背日而生晝合宵炕隨月轉移
農桑通訣曰秋上子黑熟時收取散着池中自生種法重陽後收老菱角用籃盛浸河水内待二三月發芽隨水淺深長約三四尺許用竹一根削作火通口様箝住老菱揷入水底若澆糞用大竹打通節注之王禎曰生食性冷煑熟為佳烝作粉蜜和食之尤美江淮及山東曝其食以為米可以當糧猶以橡為資也李時珍曰嫩時剝食老則曝乾刴米為飯為粥為餻為果皆可代糧其莖亦可暴收和米作飯以度荒歉葢澤農有利之物也
芡本草云芡實一名雞頭莊子名雞雍鴈管子名卯蔆古今注名頭亦曰鴈喙謂淮南子曰雞頭已瘻注曰芡也莖揚雄方言云南楚之雞頭青徐淮泗謂之芡子其謂之蒍亦曰䓈陶𢎞景曰莖上花似雞冠故名中蘇頌曰其苞形類雞鴈頭故云王禎曰芡苗生水葉大如荷皺而有刺花開向日花下結實故菱寒而芡暖紫李時珍曰可濟儉歉故謂之芡芡三月生葉面青背莖葉皆有刺其莖長丈餘有孔有絲花開結苞内有斑駁軟肉裏子累累如珠内白米狀如魚目韓退之名芡為鴻頭山谷詩云剖蚌煑鴻頭是也
種法秋間熟時收取老子以蒲包包之浸水中三月間撒淺水内待葉浮水面移栽深水每科離五尺許先以麻餅或豆餅拌匀河泥種時以蘆揷記根處十餘日後每科用河泥三四碗壅之
王禎曰八月採芡擘破取子散著池中自生
又曰雞頭作粉食之甚妙河北沿溏濼居人採之舂去皮搗為粉烝渫作餅可以代糧龔遂守渤海勸民秋冬益蓄菱芡葢謂其能充饑也
李時珍曰秋深老時澤農廣收芡子藏至囷石以備荒歉其根狀如三菱煑食如芋
烏芋即俗名荸臍也爾雅曰鳬茈鳬喜食之故曰後人訛以為荸臍音相似也鄭樵通志以為地栗一名黑三稜一名芍舊名烏芋者以其形似芋而鳬燕食之也色寇宗奭曰皮厚色黑肉硬而白者為猪荸臍皮薄澤淡紫肉軟而脆者為羊荸臍李時珍曰鳬茈生淺水田中其苗三四月出土一莖直上無枝葉其根白蒻秋後結顆大如山查栗子而臍有聚芽累累下生入泥底野生者黑而小食之多滓種出者紫而大食之多毛
種法正月留種種取大而正者待芽生埋泥缸内二三月間復移水田中至茂盛于小暑前分種每科離五尺許冬至前後起之耘盪與種稻同豆餅或糞皆可壅之𤣥扈先生曰破草鞋壅甚盛
李時珍曰肥田栽者麄近蔥蒲髙二三尺三月下種霜後苗枯冬春掘收為果生食煑食皆良
董炳曰地栗能毁銷兼能辟蟲傳聞下蠱之家知有此物便不敢下
慈姑一名藉姑一根嵗生十二子如慈姑之乳諸子故名一名河鳬茈一名白地栗一名水萍苗名剪刀草又名箭搭草槎丫草陶𢎞景曰藉姑生水田中葉有椏狀如澤瀉其根黄似芋而小煑之可啖蘇恭曰葉如剪刀莖似嫩蒲開小白花蕋深黄色五六月採葉正二月採根福州别有一種小異三月開花四時採根功亦相似又有山慈姑名同實異
種法預於臘月間折取嫩芽揷於水田來年四五月如揷秧法種之每科離尺四五許田最宜肥
李時珍曰慈姑三月生苗青莖中空霜後葉枯根乃綀結冬及春初掘以為果須灰湯煑熟去皮不致麻澁㦸咽也嫩莖亦可煠食又取汁可制粉霜雄黄
菰即俗名茭白也爾雅曰蘧蔬菰也又曰筠茭郭璞曰江東呼藕紹緒如指空中可啖者為茭江南人呼菰為茭以其根交結也一名蔣草一名茭筍一名菰菜一名茭粑韓保昇曰菰根生水田中葉如蔗荻久則根盤而厚三年者中心生白薹如小兒臂中有黑脈堪啖者名菰首也食陳藏器曰菰首擘之内有黑灰如墨者名烏鬱人亦之晉張翰思蒪菰即此也蘇頌曰茭白生熟皆可啖其中心小兒臂者名菰手作菰首者謬其根亦如蘆根二浙下澤處最多彼人謂之菰葑削去其葉便可耕蒔米又有一種中有一粒可食所謂菰者是也
種法宜水邊深栽逐年移動則心不黑多用河泥壅根則色白
李時珍曰葑田其苗有莖硬者謂之菰嵗饑掘以當糧寇宗奭曰菰根江湖陂澤中皆有之生水田中葉如蒲葦刈以秣馬甚肥
山藥山海經曰其草多藷藇音同薯蕷諱本草衍義曰薯犯英廟蕷犯唐代宗名故改為山藥一呉氏本草曰薯蕷一名藷薯齊越名山芋一名修脆名兒草一名土藷一名玉延或生臨朐鍾山始生赤莖細蔓五月華白七月實青黄八月熟落根種曰皮黄類芋異苑曰薯蕷若欲掘取嘿然則獲唱名便不可得人有植之者隨所種之物而像之也𤣥扈先生曰山藥出處見山海經凡四本草復云出嵩山北京四明東山南江永康滁州眉州大率處處有之今齊魯之間尤多有二種其一黄山藥形圓長細而甘過夏月不壞一種形如手指者大而淡春月易爛擇種宜取皮薄光潤者若根毛粗勁種多不佳又曰山藥各處所出不一大都形類壯大者不免虚疎入藥尤無力閩中有一種形細如指新安一種形扁而細性堅實味勝
地利經曰大者折二寸為根種當年便得子收子後一冬埋之二月初取出便種忌人糞如旱放水澆又不宜苦濕須是牛糞和土種則易成𤣥扈先生曰山藥用子作種生絶細有用宿根頭者亦須根大方可用不若逕用大薯斷作種為便
務本新書曰種山藥宜寒食前後沙白地區長丈餘深濶各二尺少加爛牛糞與土相和平匀厚一尺揀肥長山藥上有芒刺者每段折長三四寸鱗次相挨卧於區内復以糞匀覆五寸許旱則澆之亦不可太濕忌大糞苗長以髙稍扶架霜降後比及地凍出之外將蘆頭另窨來春種之勿令凍損
山居要術云擇取白色根如白米粒成者先收子作三五所阬長一丈闊三尺深五尺下密布甎四面亦側布甎防别入傍土中根即細也作阬子訖填糞土排行下子種之填阬滿待苗著架經年已後根甚麄一阬可支一年食種者截長一寸下種𤣥扈先生曰山東種薯法沙地深耕之起土坑深二尺用大糞乾者和土各半填入坑深一尺次加浮土一尺足踐實正月中畦種薯苗上又加土壅厚二寸候苗長一尺常用水灌數日一次苗長架起春夏長苗秋深即長根根下行遇堅土即大若土太實即不長浮土太深即長而細一又曰今江南種薯法亦用沙地正月盡耕深二尺每步灌大糞一石候乾轉耕耙細作埒每埓相去一尺餘其種須極大者竹刀切作一二寸斷用鐵刀切易爛埓中布種每相去五六寸横卧之入土只二寸不宜太深種後用水糞各半灌之每畝用大糞四十石苗長用葦或細竹作架三以為簇有草數耕之早數澆之八九月掘取根向畦一頭先掘一溝深二尺漸削去土取之又曰藏種法于南簷下向日避風處掘土窖深二尺下用礱糠鋪二三寸次下種仍以礱糠葢之次下土葢之臨種時起用又曰或云山藥下種時勿用手以鍬钁下之則易大每年易人而種之
甘藷即俗名紅山藥也異物志曰甘藷似芋亦有巨魁剝去皮䏎肉正白如脂肪南人専食以當米穀嵇含南方草木狀曰甘藷味甘甜經久得風乃澹泊稗史彚編曰甘藷或曰芋之類根葉亦如芋大如拳有大如甌者皮紫而肉白烝食味如薯蕷性冷生於朱厓之地海中之人皆不業耕稼惟掘地種甘藷秋熟收之烝晒切如米粒作飯食之貯之以充饑是名藷糧北方人至者或盛牛具豕膾炙諸味以甘藷薦之若稉粟然海中之人夀百餘嵗者由食甘藷故耳圖經云江湖閩中出甘藷根如薑芋之類而皮紫極有大者一枚可重斤榦刮去皮煎煑食之俱美一𤣥扈先生曰藷有二種其一名山藷閩廣故有之其名畨藷則土人傳云近年有人在海外得此種海外人亦禁不令出境此人取藷藤絞入汲水繩中遂得渡海因此分種移植略通閩廣之境也兩種莖葉多相類但山藷植援附樹乃生畨藷蔓地生山藷形魁壘畨藷形圓而長其味則畨藷甚甘山藷為劣耳葢中土諸書所言藷者皆山藷也今畨藷撲地傳生枝葉極盛若于髙仰沙土深耕厚壅大旱則汲水灌之無患不熟閩廣人賴以救饑其利甚大又曰薯蕷與山藷顯是二種與畨藷為三種皆絶不相類
𤣥扈先生曰種藷法種須沙地仍要極肥臈月耕地以大糞壅之至春分後下種先用灰及剉草或牛馬糞和土中使土脈散緩可以行根重耕地二尺深次將藷種截斷每長三二寸種之以土覆深半寸許大略如種薯蕷法每株相去數尺俟蔓生盛長剪其莖另揷他處即生與原種不異至秋冬掘起生熟烝煑任用其藏種有二法其一𫝊卵于九十月間掘藷卵揀近根先生者勿令傷損用軟草苞之掛通風處隂乾至春分後依前法種一𫝊藤八月中揀近根老藤剪取長七八寸每七八條作一小束耕地作埓將藤束栽種如畦韭法過一月餘即每條下生小卵如蒜頭狀冬月畏寒稍用草器葢至來春分種若原卵在土中者冬至後無不壞爛也又曰藷根極柔脆居土中甚易爛風乾收藏不宜入土又不耐氷凍也余從閩中市種北來秋時用𫝊藤法造一木桶栽藤種于中至春全桶攜來過嶺分種必活春間攜種即擇𫝊根者持來有時𫝊藤或爛壞不壞者生發亦遲惟帶根者力厚易活生卵甚早也
又曰藏種三法其一以霜降前擇於屋之東南無西風有東日處以稻草疊基方廣丈餘髙二尺許其上更疊四圍髙二尺而虚其中方廣二尺許用稻穏襯之置種焉復用穏覆之縛竹為架籠罩其上以支上覆也上用稻草髙垜覆之度令不受風氣雨雪乃已
又一法稻穏襯底一尺餘上加草灰盈尺置種其中復以灰穢厚覆之上用稻草斜苫之令極厚三法藤卵俱合并安置俱得不壞而卵較勝又以磁盆於八月中移栽至霜降如前二法藏之亦活其窖藏者仍壞爛也又曰藏種之難一懼濕一懼凍入土不凍而濕不入土不濕而凍向二法令必不受濕與凍故得全也若北土風氣髙寒即厚草苫葢恐不免氷凍而地窖中濕氣反少以是下方仍著窖藏之法冀因愚説消息用之又曰藏種必於霜降前下種必於清明後更宜留一半於穀雨後種之恐清明左右尚有薄凌微霜也又曰閩中藏種藤卵俱晒七八分乾收之向後南北收藏俱宜用乾者或半用不乾者雜試之
又曰復有一閩人説留種法於霜降前剪取老藤作種先用大罈洗淨曬乾或烘乾次剪藤曬至七八分乾用乾稻草殻襯罈將藤蟠曲置稻草中次用稻草殻塞口先掘地作坎量濕氣淺深令不受濕深或二尺許淺或平地先用稻草殻或礱糠鋪底厚二三寸將罈倒卓其上次實土滿坎仍填髙令罈底土髙四五寸至來年清明後取起即罈中已發芽矣是説疑諸方具可用并識之
又曰諸每二三寸作一節節居土上即生枝節居土下即生根種法待延蔓時須以土密壅其節每節可得三五枚不得土即盡成枝葉層疊其上徒多無益也今擬種法每株居畝中横相去二三尺縱相去七八尺以便延蔓壅節即遍地得卵矣若枝節已遍待生遊藤者宜剪去之猶中飼牛羊
又曰吾東南邊海髙鄉多有横塘縱浦潮沙淤塞嵗有開濬所開之土積於兩崖一遇霖雨復歸河身淤積更易若城濠之上積土成邱是未見敵而代築距堙也此等髙地既不堪種稻若種吉貝亦久旱生蟲種豆則利薄種藍則本重若將岡脊攤入下塍又嫌損壞花稻熟田惟用種藷則每年耕地一遍斸根一遍皆能將髙仰之土翻入平田平田不堪種稻并用種藷亦勝稻田十倍是不數年間邱阜將化為平疇也况新起之土皆是潮沙土性虚浮于藷最宜特異常土此亦任土生財之一端耳
又曰剪莖分種法待苗盛枝繁枝長三尺以上者剪下去其嫩頭數寸兩端埋入土各三四寸中以土撥壓之數日延蔓矣
又曰藷苗延蔓用土壅節後約各節生根即從其連綴處剪斷之令各成根苗不致分力此最要法
又曰藷苗二三月至七八月俱可種但卵有大小耳卵八九月始生便可掘食或賣若未須者勿頓掘居土中日漸大南土到冬至北土到霜降須盡掘之不則爛敗矣其種宜髙地遇旱災可導河汲井灌溉之在低下水鄉亦有宅地園圃髙仰之處平時作場種蔬者悉將種藷亦可救水災也若旱年得水澇年水退在七月中氣後其田遂不及蓺五穀蕎麥可種又寡收而無益于人計惟剪藤種藷易生而多收至于蝗蝻為害草木無遺種種災傷此為最酷乃其來如風雨食盡即去惟有藷根在地薦食不及縱令莖葉皆盡尚能發生不妨收入若蝗信到時能多并人力益發土遍壅其根節枝榦蝗去之後滋生更易是蟲蝗亦不能為害矣故農人之家不可一嵗不種此實雜植中第一品亦救荒第一義也又曰凡藷二三月種者其占地也每科方二步有半而卵徧焉四五月種者地方二步而卵徧焉六月種者地方一步有半七月種者地方一步而卵皆徧焉八月種者地方三尺以内得卵細小矣種之疎密略以此準之方二步者畆六十科也方一步有半者畆一百六科有竒也方一步者畝一百四十科也方三尺者畝九百六十科也九月畦種卵生其下如箸如棗擬作種早種而密者謹視之去其交藤
又曰人家凡有隙地悉可種藷若地非沙土可多用柴草灰雜入凡土其虚浮與沙土同矣即市井湫隘但有數尺地仰見天日者便可種得石許其法用糞和土曝乾雜以柴草灰入竹籠中如法種之
又曰或問藷本南産而子言可以移植不知京師南北以及諸邊皆可種之以助人食無令軍民枵腹否余遽應之曰可也藷春種秋收與諸穀不異京邊之地不廢種穀何獨不宜藷耶今北方種藷未若閩廣者徒以三冬氷凍留種為難耳欲避氷凍莫如窖藏吾鄉窖藏又忌水濕若北方地髙掘土丈餘未受水濕但入地窖即免氷凍仍得發生故今京師窖藏菜果三冬之月不異春夏亦有用法煨爇令冬月開花結蓏者其收藏藷種當更易於江南耳則此種傳流決可令天下無餓人也又曰呉下種吉貝吾海上及練川尤多頗得其利但此種甚畏風潮每至秋間纔生花實一遇風雨便受其損若大風之後更遇還風則根撥實落大不入矣若將吉貝地種藷十之一二雖風潮不損此種撲地成蔓風無所施其威也還風者一日東南一日西北之類也
又曰昔人云蔓菁有六利又云柿有七絶余續之以甘藷十三勝一畝收數十石一也色白味甘于諸土種中特為夐絶二也益人與薯蕷同功三也遍地傳生剪莖作種今嵗一莖次年便可種數百畝四也枝葉附地隨節作根風雨不能侵損五也可當米穀凶嵗不能災六也可充籩實七也可以釀酒八也乾久收藏屑之旋作餅餌勝用餳蜜九也生熟皆可食十也用地少而利多易于灌溉十一也春夏下種初冬收入枝葉極盛草薉不容其間但須壅土勿用耘鋤無妨農功十二也根在深土食苗至盡尚能復生蟲蝗無所奈何十三也又曰閩廣人收藷以當糧自十月至四月麥熟而止東坡云海南以藷為糧幾米之十六今海北亦爾矣經春風易爛壞須先曬乾藏之
又曰甘藷所在居人便足半年之糧民間漸次廣種米價諒可不至騰踊矣但慮豐年穀賤公家折色銀輸納甚艱民間急宜多種桑株育蠶擬納折銀可也造酒法藷根不拘多少寸截斷曬晾半乾上甑炊熟取出揉爛入瓶中用酒藥研細搜和按實中間作小坎候漿到看老嫩如法下水用絹袋漉過或生或烝熟任用其入缸寒煖酒藥分兩下水升斗或用麯蘖或加藥物香料悉與米酒同法若造燒酒或即用藷酒入鍋葢以錫兜鍪烝煑滴槽成頭子燒酒或用藷糟依法造成常用燒酒亦與米酒米糟造燒酒同法
蘿蔔爾雅葖蘆萉註云紫花菘也一名萊菔一名雹突一名土酥王禎曰蘆萉俗呼蘿蔔在在有之北方者極脆食之無查中原有迭秤者其質白其味辛甘尤宜生啖能解麪毒子可入藥四時皆可種然不如末伏秋初為善破甲以後便可供食老圃云蘿蔔一種而四名春曰破地錐夏曰夏生秋曰蘿蔔冬曰土酥故黄山谷云金城土酥淨如練以其潔也蘇頌曰有大小二種大者肉堅宜烝食小者白脆河朔有極大者信陽有重過二三十斤者一時種蒔之力也
齊民要術曰種蘆菔法與蔓菁同蘆菔根實粗大其角及根葉並可生食非蕪菁比也
四時類要種法宜沙糯地五月犂五六遍六月六日種鋤不厭多稠即小閑拔令稀至十月收窖之又新添種蘿蔔先深斸成畦耙平每畦可長一丈二尺闊四尺用細熟糞一擔匀布畦内再斫一遍即起覆土再耬平澆水滿畦候水滲盡撒種于上用木杴匀撒覆土苗出兩葉旱則澆之每子一升可種二十畦水蘿蔔正月二月種六十日根葉皆可食夏四月亦可種大蘿蔔初伏種之水蘿葡末伏種皆候霜降或淹或藏皆得用如要來年出種深窖内埋藏中安透氣草一把至春透芽生取出作壠或畦下糞栽之旱則澆令得所夏至後收子可為秋種 蘿蔔三月下種四月可食五月下種六月可食七月下種八月可食地宜肥土宜鬆澆宜頻種宜稀密則芟之肥大
農桑通訣曰種同蔓菁法每子一升可種二十畦畦可長一丈二尺闊四尺擇地宜生耕地宜熟地生則不蠧耕熟則草少凡種先用熟糞匀布畦内仍用火糞和子令匀撒種之俟苗出成葉視稀稠去留之其去之者亦可供食以疎為良疎則根大而美密則反是尺地約可二三窠厚加培壅其利自倍欲收種子宜用九月十月收者擇其良去鬚帶葉移栽之澆灌得所至春二月收子可備時種宿根在地不經移種者為斜子種之疥而不肥按蔬茹之中惟蔓菁與蘿蔔可廣種成功速而為利倍然蔓菁北方多獲其利而南方罕有之蘆菔南方所通美者生熟皆可食淹藏腊豉以助時饌凶年亦可濟饑功用甚廣𤣥扈先生曰蘿蔔尅氣耗血不如蔓菁十倍
王省曾曰胡蘿蔔伏内畦種或壯地漫種頻澆灌則自然肥大