提要
臣等謹案宣和北苑貢茶録一卷附北苑别録一卷宋熊蕃撰所述皆建安茶園採焙入貢法式淳熈中其子校書郎克始鋟諸木凡為圖三十有八附採茶詩十章陳振孫書録解題謂蕃子克益寫其形製而𫝊之則圖葢克所増入也時福建轉運使主管帳司趙汝礪復作别録一卷以補其未備所言水數贏縮火候淹亟綱次先後品味多寡尤極該晰考茗飲盛于唐至南唐始立茶官北苑所由名也至宋而建茶遂名天下壑源沙溪以外北苑獨稱官焙為漕司嵗貢所自出文士每紀述其事然書不盡𫝊𫝊者亦多疎略惟此二書於當時任土作貢之制言之最詳所載模製器具頗多新意亦有可以資故實而供詞翰者存之亦博物之一端不可廢也蕃字叔茂建陽人宗王安石之學工於吟咏見書録解題克有中興小厯已著録汝礪行事無所見惟宋史宗室世系表漢王房下有漢東侯宗楷曽孫汝礪意者即其人歟
東溪試茶録 譜録類二飲饌之屬
臣等謹案東溪試茶録一卷舊本題宋宋子安撰載左圭百川學海中而晁公武郡齋讀書志又作朱子安未詳孰是然百川學海為舊刻且宋史藝文志亦作宋子安疑讀書志朱字乃𫝊寫之訛也其書葢補丁謂蔡襄兩家茶録之所遺東溪亦建安地名凡分八目曰總叙焙名曰北苑曰壑源曰佛嶺曰沙溪曰茶名曰採茶曰茶病大要以品茶宜辨所産之地或相去咫尺而優劣頓殊故録中於諸焙道里逺近最為詳盡宋史藝文志有吕惠卿建安茶用記二卷章炳文壑源茶録一卷劉異北苑拾遺一卷今俱失𫝊所可考見建茶崖略者惟此與熊蕃二録爾乾隆四十六年十月恭校上
總 校 官 臣 陸 費 墀
陸羽茶經裴汶茶述皆不第建品説者但謂二子未嘗至閩而不知物之發也固自有時盖昔者山川尚閟靈芽未露至於唐末然後北苑出為之最是時偽蜀詞臣毛文錫作茶譜亦苐言建有紫笋而臘面乃産於福五代之季建屬南唐南唐保大三年俘王延政而得其地歲率諸縣民採茶北苑初造研膏繼造臘面丁晉公茶録載泉南老僧清錫年八十四嘗示以所得李國主書寄研膏茶隔兩嵗方得臘面此其實也至景祐中監察御史丘荷撰御泉亭記乃云唐季敇福建罷貢橄欖但贄臘面茶即臘面産於建安眀矣荷不知臘面之號始於福其後建安始為之按唐地里志福州貢茶及橄欖建州惟貢綀練未嘗貢茶前所謂罷供橄欖惟贄臘面茶皆為福也慶厯初林世程作閩中記言福茶所産在閩縣十里且言徃時建茶未盛本土有之今則土人皆食建茶世程之説盖得其實而晉公所記臘面起於南唐乃建茶也既有製其佳者號曰京鋌其状如貢神金白金之鋌聖朝開寳末下南唐太平興國初特置龍鳳模遣使即北苑造團茶以别庶飲龍鳳茶盖始於此按宋史食貨志載建寧臘茶北苑為苐一其最佳者曰社前次曰火前又曰雨前所以供玉食備賜予太平興國始置大觀以後製愈精數愈多胯式屢變而品不一嵗貢片茶二十一萬六千斤又建安志太平興國二年始置龍焙造龍鳳茶漕臣柯適為之記云又一種茶叢生石崖枝葉尤茂至道初有詔造之别號石乳又一種號的乳按馬令南唐書嗣主李璟命建州茶製的乳茶號曰京鋌臘茶之貢自此始罷貢陽羨茶又一種號白乳盖自龍鳳與石的白四種繼出而臘面降為下矣楊文公億談苑所記龍茶以供乗輿及賜執政親王長主其餘皇族學士将帥皆得鳳茶舍人近臣賜金鋌的乳而白乳賜館閣惟臘面不在賜品按建安志載談苑云京鋌的乳賜舍人近臣白乳的乳賜館閣疑京鋌悮金鋌白乳下遺的乳盖龍鳳等茶皆太宗朝所制至咸平初丁晉公漕閩始載之於茶録人多言龍鳳團起於晉公故張氏畫墁録云晉公漕閩始創為龍鳳團此説得於傳聞非其實也慶厯中蔡君謨将漕創造小龍團以進㫖仍嵗貢之君謨北苑造茶詩自序云其年改造上品龍茶二十八片纔一斤尤極精妙被㫖仍嵗貢之歐陽文忠公歸田録云茶之品莫貴於龍鳳謂之小團凢二十八片重一斤其價直金二两然金可有而茶不可得嘗南郊致齋兩府共賜一餅四人分之宫人徃徃縷金花其上盖貴重如此自小團出而龍鳳遂為次矣元豐間有㫖造密雲龍其品又加於小團之上昔人詩云小壁雲龍不入香元豐龍焙乗詔作盖謂此也按此詩乃山谷和楊王休㸃密雲龍詩紹聖間改為瑞雲翔龍至大觀初今上親製茶論二十篇以白茶與常茶不同偶然生出非人力可致於是白茶遂為第一慶厯初吳興劉異為北苑拾遺云官園中有白茶五六株而壅培不甚至茶户唯有王免者家一巨株向春常造浮屋以障風日其後有宋子安者作東溪試茶録亦言白茶民間大重出於近嵗芽葉如紙建人以為茶瑞則知白茶可貴自慶厯始至大觀而盛也既又製三色細芽及試新銙大觀二年造御苑玉芽萬夀龍芽四年又造無比夀芽及試新銙按宋史食貨志銙作胯貢新銙政和三年造貢新銙式新貢皆創為此獻在嵗額之外自三色細芽出而瑞雲翔龍顧居下矣凢茶芽數品最上曰小芽如雀舌鷹爪以其勁直纎鋭故號芽茶次曰中芽乃一芽帶一葉者號一鎗一旗次曰紫芽其一芽帶兩葉者號一鎗兩旗其帶三葉四葉皆漸老矣芽茶早春極少景徳中建守周絳為補茶經言芽茶只作早茶馳奉萬乗嘗之可矣如一鎗一旗可謂竒茶也故一鎗一旗號揀芽最為挺特先正舒王送人官閩中詩云新茗齋中試一旗謂揀芽也或者乃謂茶芽未展為鎗已展為旗指舒王此詩為誤盖不知有所謂揀芽也今上聖製茶論曰一旗一槍為揀芽又見王岐公珪詩云北苑和香品最新緑芽未雨帶旗新故相韓康公綘詩云一鎗已笑将成葉百草皆羞未敢花此皆詠揀芽與舒王之意同夫揀芽猶貴如此而况芽茶以供天子之新嘗者乎芽茶絶矣至於水芽則曠古未之聞也宣和庚子嵗漕臣鄭公可簡按潜確類書作鄭可聞始創為緑線水芽蓋将已揀熟芽再剔去祇取其心一縷用珍器貯清泉漬之光明瑩潔若銀線然其制方寸新銙有小龍蜿蜒其上號龍園勝雪按建安志云此茶盖於白合中取一嫩條如絲髪大者用御泉水研造成分試其色如乳其味腴而美又園字潜確類書作團今仍從原本而附識於此又廢白的石三乳鼎造花銙二十餘色初貢茶皆入龍腦蔡君謨茶録云茶有真香而入貢者㣲以龍腦和膏欲助其香至是慮奪真味始不用焉盖茶之妙至勝雪極矣故合為首冠然猶在白茶之次者以白茶上所好也異時郡人黄儒撰品茶要録極稱當時靈芽之富謂使陸羽數子見之必爽然自失蕃亦謂使黄君而閱今日則前乎此者未足詫焉然焙初興貢數殊少太平興國初纔貢五十斤累増至於元符以片計者一萬八千視初已加數倍而猶未盛今則為四萬七千一百片有竒矣此數皆見范逵所著龍焙羙成茶録逵茶官也自白茶勝雪以次厥名實繁今列於左使好事者得以觀焉
貢新銙大觀二年造試新銙政和二年造白茶政和三年造龍園勝雪宣和二年造御苑玉芽大觀二年造萬夀龍芽大觀二年造上林第一宣和二年造乙夜供清宣和二年造承平雅玩宣和二年造龍鳳英華宣和二年造玉除清賞宣和二年造啓沃承恩宣和二年造雪英宣和三年造雲葉宣和三年造蜀葵宣和三年造金錢宣和三年造玉華宣和三年造寸金宣和三年造無比夀芽大觀四年造萬春銀葉宣和二年造宜年寳玉宣和二年造玉清慶雲宣和二年造無疆夀龍宣和二年造玉葉長春宣和四年造瑞雲翔龍紹聖二年造長夀玉圭政和二年造興國巖銙 香口焙銙 上品揀芽紹聖二年造新收揀芽 太平嘉瑞政和二年造龍苑報春宣和四年造南山應瑞宣和四年造興國巖揀芽 興國巖小龍 興國巖小鳳已上號細色揀芽
小龍 小鳳 大龍 大鳳已上號麤色又有瓊林毓粹浴雪呈祥壑源拱秀貢篚推先價倍南金暘谷先春夀巖都勝延平石乳清白可鑒風韻甚髙凢十色皆宣和二年所製越五嵗省去 右嵗分十餘綱惟白茶與勝雪自驚蟄前興役浹日乃成飛騎疾馳不出中春已至京師號為頭綱玉芽以下即先後以次發逮貢足時夏過半矣歐陽文忠公詩曰建安三千五百里京師三月嘗新茶盖異時如此以今較昔又為最早因念草木之㣲有瓌竒卓異亦必逢時而後出而况為士者哉昔昌黎先生感二鳥之蒙採擢而自悼其不如今蕃於是茶也焉敢效昌黎之感賦姑務自警而堅其守以待時而已
先朝曹司封修睦自號退士嘗作御苑採茶歌十首傳在人口今龍園所制視昔尤盛惜乎退士不見也蕃謹摭故事亦賦十首獻之漕使仍用退士元韻以見仰慕前修之意
雲腴貢使手親調旋放春天採玉條伐鼔危亭驚曉夢嘯呼齊上苑東橋 采采東方尚未明玉芽同䕶見心誠時歌一曲青山裏便是春風陌上聲 共抽靈草報天恩貢令分眀龍焙造茶依御厨法使指尊邏卒日循雲塹繞山靈亦守御園門 紛綸爭徑蹂新苔回首龍園曉色開一尉鳴鉦三令趣急持煙籠下山来采茶不許見日出 紅日新升氣轉和翠籃相逐下層坡茶官正要靈芽潤不管新来帶露多採新芽不折水翠虬新範絳紗籠㸔罷春生玉節風叶氣雲蒸千嶂緑歡聲雷震萬山紅 鳳山日日滃非煙賸得三春雨露天棠坼淺紅酣一笑柳垂淡緑困三眠紅雲島上多海棠兩堤官柳最盛 龍焙夕薫凝紫霧鳳池曉濯帶蒼煙水芽只自宣和有一洗槍旗二百年 脩貢年年採萬株只今勝雪與初殊宣和殿裏春風好喜動天顔是玉腴 外臺慶厯有仙官龍鳳纔聞制小團按建安志慶厯間蔡公端明為漕使始改造小團龍茶此詩盖指此爭得似金模寸璧春風第一薦宸餐
先人作茶録當貢茶極盛之時次序亦同惟躋龍園勝雪於白茶之上及無興國巖小龍小鳳盖建炎南渡有㫖罷貢三之一而省去也按建安志載靖康初詔减嵗貢三分之一紹興間復减大龍及京鋌之半十六年又去京鋌改造大龍團至三十二年凢工用之費篚羞之式皆令漕臣耑之且减其數雖府貢龍鳳茶亦附漕綱以進與此小異先人但著名號克今更冩其形製庶覺之者無遺恨焉先是壬子春漕司再葺茶政越十三載乃復舊額且用政和故事補種茶二萬株政和間曽種三萬株次年益䖍貢職遂創增之目仍改京鋌為大龍團由是大龍多於大鳳之數凢此皆近事或者猶未知之也先人又嘗作貢茶歌十首讀之可想見異時之事故併取以附於末三月初吉男克北苑寓舍書
北苑貢茶最盛然前軰所録止於慶厯以上自元豐之密雲龍紹聖之瑞雲龍相繼挺出制精於舊而未有好事者記焉但見於詩人句中及大觀以来増創新銙亦猶用揀芽盖水芽至宣和始有故龍園勝雪與白茶角立嵗充首貢復自御苑玉芽以下厥名實繁先子親見時事悉能記之成編具存今閩中漕臺新刋茶録未備此書庶㡬補其缺云淳熈九年冬十二月四日朝㪚郎行秘書郎兼國史編脩官學士院權直熊克謹記
北苑别録 宋 趙汝礪 撰
建安之東三十里有山曰鳳凰其下直北苑旁聫諸焙厥土赤壤厥茶惟上太平興國中初御焙嵗龍鳳以羞貢篚益表珍異慶厯中漕臺益重其事品數日増制度日精厥今茶自北苑上者獨冠天下非人間所可得也方其春蟲震蟄千夫雷動一時之盛誠為偉觀故建人謂至建安而不詣北苑與不至者同僕因攝事遂得研究其始末姑摭其大槩條為十餘類目之曰北苑别録云
九窠十二隴按建安志茶隴註云九窠十二隴即山之凹凸處凹為窠凸為隴 麥窠按宋子安試茶録作麥園言其土壤沃並宜麰麥也與此作麥窠異 壤園 龍遊窠小苦竹 苦竹裏 鷄藪窠按宋子安試茶録小苦竹園又西至大園絶尾踈竹蓊翳多飛雉故曰鷄藪窠 苦竹 苦竹源 鼯鼠窠按宋子安試茶録直西定山之隈土石廻向如窠然泉流積隂之處多飛鼠故曰鼯鼠窠 教煉壠 鳳凰山大小□ 横坑 猿遊隴按宋子安試茶録鳳凰山東南至於袁雲壠又南至於張坑言昔有袁氏張氏居於此因名其地焉與此作猿遊隴異 張坑 帶園 焙東
中厯按宋子安試茶録作中厯坑 東際 西際 官平 上下官坑 石碎窠 虎滕窠 樓隴 蕉窠 新園 夫樓基按建安志作大樓基 阮坑 曽坑 黄際 馬鞍山 林園 和尚園 黄淡窠 吳彦山 羅漢山 水桑窠師姑園 銅場 靈滋 范馬園 髙畬 大窠頭小山 右四十六所廣袤三十餘里自官平而上為内園官坑而下為外園方春靈芽莩坼常先民焙十餘日如九窠十二隴龍遊窠小苦竹張坑西際又為禁園之先也
開焙
驚蟄節萬物始萌每嵗常以前三日開焙遇閏則反之以其氣候少遲故也按建安志候當驚蟄萬物始萌漕司常先三日開焙令春夫噉山以助和氣遇閏則後二日
採茶
採茶之法須是侵晨不可見日侵晨則夜露未晞茶芽肥潤見日則為陽氣所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鮮明故每日常以五更撾鼔集羣夫於鳳凰門山有打皷亭監採官人給一牌入山至辰刻則復鳴鑼以聚之恐其踰時貪多務得也大抵採茶亦須習熟募夫之際必擇土著及諳曉之人非特識茶發早晚所在而於採摘亦知其指要盖以指而不以甲則多温而易損以甲而不以指則速斷而不柔從舊説也故採夫欲其習熟政為是耳採夫日役二百二十五人
揀茶
茶有小芽有中芽有紫芽有白合有烏蔕此不可不辨小芽者其小如鷹爪初造龍園勝雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英僅如針小謂之水芽是芽中之最精者也中芽古謂一槍一旗是也紫芽葉以紫者是也白合乃小芽有兩葉抱而生者是也烏蔕茶之蔕頭是也凢茶以水芽為上小芽次之中芽又次之紫芽白合烏蔕皆在所取使其擇焉而精則茶之色味無不佳萬一雜之以所不取則首面不勻色濁而味重也
茶芽再四洗滌取令潔淨然後入甑俟湯沸蒸之然蒸有過熟之患有不熟之患過熟則色黄而味淡不熟則色青易沉而有草木之氣唯在得中之為當也
榨茶
茶既熟謂茶黃須淋洗數過欲其冷也方入小榨以去其水又入大榨出其膏水芽則以馬榨壓之以其芽嫩故也先是包以布帛束以竹皮然後入大榨壓之至中夜取出揉勻復如前入榨謂之飜榨徹曉奮擊必至於乾淨而後已盖建茶味逺而力厚非江茶之比江茶畏流其膏建茶唯恐其膏之不盡膏不盡則色味重濁矣
研茶
研茶之具以柯為杵以瓦為盆分團酌水亦皆有數上而勝雪白茶以十六水下而揀芽之水六小龍鳳四大龍鳳二其餘皆以十二焉自十二水以上日研一團自六水而下日研三團至七團毎水研之必至於水乾茶熟而後已水不乾則茶不熟茶不熟則首面不勻煎試易沉故研夫尤貴於强有力者也嘗謂天下之理未有不相須而成者有北苑之芽而後有龍井之水龍井之水其深不以丈尺清而且甘晝夜酌之而不竭凢茶自北苑上者皆資焉亦猶綿之於蜀江膠之於阿井詎不信然
造茶
造茶舊分四局匠者起好勝之心彼此相誇不能無弊遂併而為二焉故茶堂有東局西局之名茶銙有東作西作之號凢茶之初出研盆盪之欲其勻揉之欲其膩然後入圏製銙隨笪過黃有方銙有花銙有大龍有小龍品色不同其名亦異故隨綱繫之於貢茶云
過黃
茶之過黃初入烈火焙之次過沸湯爁之凢如是者三而後宿一火至翌日遂過煙焙焉然煙焙之火不欲烈烈則面炮而色黒又不欲煙煙則香盡而味焦但取其温温而已凢火數之多寡皆視其銙之厚薄銙之厚者有十火至於十五火銙之薄者亦八火至於六火火數既足然後過湯上出色出色之後當置之密室急以扇扇之則澤自然光瑩矣
龍焙貢新水芽十二水十宿火正貢三十銙創添二十銙按建安志云頭綱用社前三日進發或稍遲亦不過社後三日第二綱以後只候火數足發多不過十日麤色雖於五旬内製畢却候細綱貢絶以次進發第一綱拜其餘不拜謂非享上之物也
細茶第二綱
龍焙試新水芽十二水十宿火正貢一百銙創添五十銙按建安志云數有正貢有添貢有續添正貢之外皆起於鄭可簡為漕日増
細色第三綱
龍園勝雪按建安志云龍園勝雪用十六水十二宿火白茶用十六水七宿火勝雪係驚蟄後採造茶葉稍壮故耐火白茶無培壅之力茶葉如紙故火候止七宿水取其多則研夫力勝而色白至火力則但取其適然後不損真味水芽十六水十二宿火正貢三十銙續添三十銙創添六十銙 白茶水芽十六水七宿火正貢三十銙續添十五銙創添八十銙 御苑玉芽按建安志云自御苑玉芽下凢十四品係細色第三綱其製之也皆以十二水唯玉芽龍芽二色火候止八宿盖二色茶日數比諸茶差早不敢多用火力小芽十二水八宿火正貢一百片 萬夀龍芽小芽十二水八宿火正貢一百片 上林第一按建安志云雪英以下六品火用七宿則是茶力既强不必火候太多自上林第一至啓沃承恩凢六品日子之製同故量日力以用火力大抵欲其適當不論採摘日子之淺深而水皆十二研工多則茶色白故耳小芽十二水十宿火正貢一百銙 乙夜供清小芽十二水十宿火正貢一百銙 承平雅玩小芽十二水十宿火正貢一百銙 龍鳳英華小芽十二水十宿火正貢一百銙 玉除清賞小芽十二水十宿火正貢一百銙啓沃承恩小芽十二水十宿火正貢一百銙 雪英小芽十二水七宿火正貢一百片 雲葉小芽十二水七宿火正貢一百片 蜀葵小芽十二水七宿火正貢一百片 金錢小芽十二水七宿火正貢一百片 玉葉小芽十二水七宿火正貢一百片 寸金小芽十二水九宿火正貢一百銙
細色第四綱
龍園勝雪已見前正貢一百五十銙 無比夀芽小芽十二水十五宿火正貢五十銙創添五十銙 萬春銀葉小芽十二水十宿火正貢四十片創添六十片 宜年寳玉小芽十二水十二宿火正貢四十片創添六十片玉清慶雲小芽十二水九宿火正貢四十片創添六十片 無疆夀龍小芽十二水十五宿火正貢四十片創添六十片 玉葉長春小芽十二水七宿火正貢一百片 瑞雲翔龍小芽十二水九宿火正貢一百八片長夀玉圭小芽十二水九宿火正貢二百片 興國巖銙巖屬南劍州頃遭兵火廢今以北苑芽代之中芽十二水十宿火正貢二百七十銙 香口焙銙中芽十二水十宿火正貢五百銙 上品揀芽小芽十二水十宿火正貢一百片新收揀芽中芽十二水十宿火正貢六百片
太平嘉瑞小芽十二水九宿火正貢三百片 龍苑報春小芽十二水九宿火正貢六百片創添六十片 南山應瑞小芽十二水十五宿火正貢六十銙創添六十銙 興國巖揀芽中芽十二水十宿火正貢五百一十片 興國巖小龍中芽十二水十五宿火正貢七百五十斤 興國巖小鳳中芽十二水十五宿火正貢五十片
先春兩色
太平嘉瑞已見前正貢二百片 長夀玉圭已見前正貢一百片
續入額四色
御苑玉芽已見前正貢一百片 萬夀龍芽已見前正貢一百片 無比夀芽已見前正貢一百片 瑞雲祥龍已見前正貢一百片
正貢 不入腦子上品揀芽小龍一千二百片按建安志云入腦茶水湏差多研工勝則香味與茶相入不入腦茶水湏差省以其色不必白但欲火候深則茶味出耳六水十宿火 入腦子小龍七百片四水十五宿火 増添 不入腦子上品揀芽小龍一千二百片 入腦子小龍七百片 建寧府附發小龍茶八百四十斤
麤色第二綱
正貢 不入腦子上品揀芽小龍六百四十片 入腦子小龍六百七十二片 入腦子小鳳一千三百四十四片四水十五宿火 入腦子大龍七百二十片二水十五宿火 入腦子大鳳七百二十片二水十五宿火増添 不入腦子上品揀芽小龍一千二百片 入腦子小龍七百片 建寧府附發小鳳茶一千二百片
麤色第三綱
正貢 不入腦子上品揀芽小龍六百四十片 入腦子小龍六百四十四片 入腦子小鳳六百七十二片入腦子大龍一千八片 入腦子大鳳一千八片増添 不入腦子上品揀芽小龍一千二百片 入腦子小龍七百片 建寧府附發大龍茶四百片大鳳茶四百片
正貢 不入腦子上品揀芽小龍六百片 入腦子小龍三百三十六片 入腦子小鳳三百三十六片 入腦子大龍一千二百四十片 入腦子大鳳一千二百四十片 建寧府附發大龍茶四百片大鳳茶四百片
麤色第五綱
正貢 入腦子大龍一千三百六十八片 入腦子大鳳一千三百六十八片 京鋌改造大龍一千六片建寧府附發大龍茶八百片大鳳茶八百片
麤色第六綱
正貢 入腦子大龍一千三百六十片 入腦子大鳳一千三百六十片 京鋌改造大龍一千六百片 建寧府附發京鋌改造大龍一千三百片
麤色第七綱
正貢 入腦子大龍一千二百四十片 入腦子大鳳一千二百四十片 京鋌改造大龍二千三百五十二片 建寧府附發大龍茶二百四十片大鳳茶二百四十片京鋌改造大龍四百八十片
細色五綱按建安志云細色五綱凢四十三品形式各異其間貢新試新龍園勝雪白茶御苑玉芽此五品中水揀第一生揀次之
貢新為最止後開焙十日入貢龍園勝雪為最精而建人有直四萬錢之語夫茶之入貢圏以箬葉内以黄斗盛以花箱䕶以重篚按建安志載䕶以重篚下有扃以銀鑰疑此脱去花箱内外又有黄羅羃之可謂什襲之珍矣
麤色七綱按建安志云麤色七綱凢五品大小龍鳳并揀芽悉入腦和膏為團共四萬餅即雨前茶閩中地煖榖雨前茶已老而味重
揀芽以四十餅為角小龍鳳以二十餅為角大龍鳳以八餅為角圈以箬葉束以紅縷包以紅楮緘以舊綾惟揀芽俱以黄焉
開畬
草木至夏益盛故欲導生長之氣以滲雨露之澤毎嵗六月興工虗其本培其土滋蔓之草遏欝之木悉用除之政所以導生長之氣而滲雨露之澤也此之謂開畬按建安志云開畬茶園惡草毎遇夏日最烈時用衆鋤治殺去草根以糞茶根名曰開畬若私家開畬即夏半初秋各用工一次故私園最茂但地不及焙之勝耳唯桐木則留焉桐木之性與茶相宜而又茶至冬則畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而漸茂理亦然也
石門 乳吉 香口 右三焙常後北苑五七日興工每日採茶蒸榨以過黄悉送北苑併造
舍人熊公慱古洽聞嘗於經史之暇緝其先君所著北苑貢茶録鋟諸木以垂後漕使侍講王公得其書而悦之将命摹勒以廣其傳汝礪白之公曰是書紀貢事之源委與制作之更沿固要且偹矣惟水數有嬴縮火候有淹亟綱次有後先品色有多寡亦不可以或闕公曰然遂摭書肆所刋修貢録曰㡬水曰火㡬宿曰某綱曰某品若干云者條列之又以其所採擇製造諸説併麗於編末目曰北苑别録俾開卷之頃盡知其詳亦不為無補淳熈丙午孟夏望日門生從政郎福建路轉運司主管帳司趙汝礪敬書