古今攷卷三十
元 方囘 續
置酒二字亦古 漸臺 范臺 强臺之名
紫陽方氏曰偶讀劉向列女傳齊鍾離春齊無鹽之醜女宣王之正后宣王方置酒於漸臺則置酒二字齊宣王時巳然無鹽女謂漸臺五重黄金白玉琅玕籠疏翡翠珠璣幕絡連餙飲酒沉湎以夜繼晝女樂俳優縱横大笑則古之饗燕鄉飲獻酬酢三行而成禮乃立司正旅酬而無筭乎今筭爵之禮其廢久矣戰國策魏惠王觴諸侯於范臺魯共公曰今主君之尊儀狄之酒也主君之味易牙之調也左白台而右閭須南威之羙也前夾林而後蘭臺强臺之樂也兼此四者可無戒歟讀此則以饗燕為觴亦久矣廢百拜三行之禮所從來逺矣左傳書享書宴不一君臣賔主多引詩謂之賦所謂於旅也語之遺意至春秋末但書飲酒哀十五年欒寜將飲酒十六年衛侯飲孔悝酒於平陽意者饗宴之禮自是以後漸廢歟古者享禮兼燕食之禮有酒有肉為盛燕次之食禮有酒不飲但食而已然天子廟饗諸侯亦禮飲而已
禮樂百年積徳而後興
魯兩生曰今天下初定死者未塟傷者未起又欲起禮樂禮樂所由起百年積徳而後可興也 紫陽方氏曰必從兩生之說則堯在位百年而後舜命夷夔周世修徳太王王季文王以至成王而後周公制作乎秦焚書始皇三十四年戊子之年甲午而亡髙祖七年辛丑叔孫通制禮儀去焚書十四年耳天下學士尚多存者不及此時復周禮樂之舊用通茍且之制愈久愈逺則諸儒老死無可再復之日矣兩生之言亦似未然
周禮天官酒正辨五齊三酒 泛齊泛芳劍反泛者成而滓浮泛泛然如今宜成醪矣 醴齊醴猶體也成而汁滓相將如今恬酒矣 盎齊盎烏浪反盎猶翁也翁鳴動反成而翁翁然䓤白色如今鄼白矣鄼宜作醝醝在何反 緹齊緹音體體者成而紅赤如今下酒矣 沈齊沈者成而滓沉如今造清矣自醴以上尤濁縮酌者盎以下差清其象類則然古之法式未可盡聞杜子春讀齊曰粢又禮器曰醴酒之用𤣥酒之尚𤣥謂齊者毎有祭祀凡以度量節作之齊才細反 事酒鄭司農云有事而飲也𤣥謂事酒酌有事者之酒其酒即今之醳酒也醳音亦徐音昔昔酒司農云無事而飲也𤣥謂今之酋久白酒所謂舊醳者也
清酒司農云祭祀之酒𤣥謂今中山冬釀接夏而成正義曰五齊皆言成者酒熟曰成如今宜成醪宜成
說以為地名曹植酒賦曰宜成醴醪蒼梧縹清未知鄭意酒名地名類下鄼白則蕭何所封南陽地名下酒謂槽床下酒其色紅赤故以緹名之下注五伯緹衣亦赤黑色也漢時造清熟則滓沈故以況沈齊也醴以上尤濁縮酌者以茅縮酌謂以茅泲之故司尊彛云醴齊縮酌盎以下差清清不用茅故云盎齊涗酌涗清也五者皆漢法昔酒對事酒為清若對清酒則為白故曰酋久白酒也酒敦曰酋酋者久逺之稱故月令名酒官為大酋於周禮則為酒人中山郡名故魏武賦曰醇酎中山沈湎千日 紫陽方氏曰周之五齊三酒漢近古猶可引類方比如今恬酒之恬恐只是甜字韻書注甜甘也羙也楚元王交傳穆生設醴注醴甘酒也少麴多米一宿而熟不齊之則漢之醴酒與周之醴齊已自不同似乎後世五齊三酒之法皆不可攷今之煑酒實則蒸泥之季冬者佳曰清酒則未蒸者用清水白麫麴曰白酒用諸藥蓼汁為麴易成曰茅柴酒曰紅酒釀米為紅麴記得蜀人有醪子酒小瓶傾少許以湯和飲今之造酒其米曰秫曰糯月令秫稻必齊是也粟有糯亦可釀而古五齊皆用秬黍則三酒亦然秬黍之中又以一稃二米者為鬯酒在月令始云秫稻又謂之榖粟之黏者酒以地名則如烏程箬下之類宜成或非地名或認意誇酒羙名近世思堂春髙廟之堂也玉練槌羙之如玉也羊羔白如其色也靜江府酒尤佳
周禮正義曰鄉飲酒鄉射飲酒鄉飲中有黨正飲酒賔賢能飲酒鄉射飲酒中有州長春秋習射於序又有鄉大夫賔賢能以五物詢衆庶用州長射禮並是鄉射飲酒若曰州長黨正飲酒而謂之鄉者或是鄉大夫所居州黨或是鄉大夫親來臨禮並得鄉名故謂之鄉此數事者皆為國行禮不可横斂於民故得公酒其百家為族不得公酒族祭歩神之時合錢飲酒 鶴山先生曰賈氏謂鄉飲之名有四吕與叔謂鄉飲會皆行此禮不止有四
式法授酒材 大酋 酒官
酒正掌酒之政令以式法授酒材注云式法作酒之法式作酒既有米麴之數又有功沽之巧月令曰乃令大酋秫稻必齊麴蘖必時湛饎必潔水泉必香陶器必良火齊必得鄭司農云授酒材授酒人以其材沽古秫述湛接簾反饎昌志反 紫陽方氏曰今月令饎作熾注炊也湛漬也大酋者掌酒之官於周則為酒人未知大酋何代酒官古者穫稻而漬米麴至春而為酒詩云十月穫稻為此春酒囘謂十月十一月造酒之時明年春篘酒榨酒蒸炊酒之時酒正天子之一官也酒人則六鄉六遂各有之乎酒正授酒材酒人授之以飲其鄉故曰公酒
紫陽方氏曰周禮大宗伯以肆獻祼享先王肆進所解牲體謂獻熟時也獻獻醴謂薦血腥也裸之言灌灌以鬱鬯謂始獻尸求神時也周人求諸隂先灌祭必先灌乃後薦腥薦熟六享皆然大賔客則攝而載果載為也果讀曰祼代王祼賔賔以鬯小宗伯凡祭祀賔客以時將瓉果將送也猶奉也祭祀以時而奉王賔客以時而奉宗伯肆師祭之日及果築鬻大賔築鬻贊祼將大䘮大渳以鬯則築鬻音煑渳亡婢反又音汲亡忍反又亡辨反浴尸也鬱人掌祼器凡祭祀賔客之祼事和鬱鬯以實彛而陳之鬯人掌共秬鬯而餙之築煑築香草煮以為鬯築鬱金草以和鬯酒十葉為貫百二十貫為築以煑之鐎中停於祭前正義謂此鄭司農注不知出於何文秬鬯不和鬱者禮記鬱合鬯又曰暢臼以掬杵以梧囘謂臼掬杵梧文奇正義曰掬栢也梧桐也曰栢臼桐杵耳以栢香桐潔白擣鬱金草和於鬯酒之中秬黍之一稃二米者為鬯酒詩維秬維秠一稃二米與秬黍秠皆黒黍一物而二名秬不必二米秠則必二米鬱金草魏畧云出大秦國今鬱林郡有之開寳末草木部中品嘉祐本草謂本經不載所出或云生蜀地西戎二月三月十月有花如紅藍陳藏器云百草之英陳祥道疑謂本草乃入木部今人不復用無辨之者漢和帝時任城生黑黍或三四實實二米得米三斛八斗秬是黒黍之大名秠是黒黍之中有二米者前事禮經爾雅同異囘㑹而一之朱文公注禘自既灌而往依正義止謂灌地以降神然祭祀有祼尸之禮正義王酌鬱鬯以獻尸謂之灌明不為飲主以祭祀惟人道宗廟有祼天地大神至尊不祼凡鬱鬯尸受祭之啐之奠之天地大神不祼者不用降神也祭社稷山川祼用秬鬯不用鬱鬯惟宗廟用鬱鬯以灌詩曰瑟彼玉瓉黄流在中是也賔客之祼大行人云上公再祼而酢侯伯一祼而酢子男一祼不酢謂諸侯來朝朝享既畢王禮禮云有此灌酢之禮也祼也果也灌也三字一也鬯暢也芬芳調暢秬鬯必二米五齊三酒不必二米秬黒黍總名也可為五齊三酒秠必一稃二米則為鬯酒也又有和鬱者五齊三酒八尊五齊設明水三酒設𤣥酒實為十六尊而所共鬱鬯不知用何尊彛各有其名而五齊三酒亦未見以尊彛如何配匹分寘古禮之難攷如此夫
周禮膳夫掌王之食飲膳羞以養王后及世子注食飯也食音嗣飲酒漿也膳牲肉也羞有滋味者凡養之具大畧有四正義曰食飯也者即下文云食用六穀是也云飲酒漿也者即下文云飲用六清是也下文不言酒畧也云膳牲肉也者即下文云膳用六牲是也云羞有滋味者即下文云羞用百有二十品是也下文仍有珍用八物醬用百有二十罋不言之者此舉大者珍醬是饋之小者略而不書故鄭云凡養之具大畧有四紫陽方氏曰此周禮膳夫王日一舉而饋之物凡六也
膳夫鄭注進物於尊者曰饋此饋之盛者王舉之饌也六榖稌黍稷粱麥苽苽雕胡也苽古吴反
飲用六清 六飲 五飲 角柶之制
膳夫飲用六清鄭注六清水漿醴䣼𨢒酏 䣼本文作涼力羊力放二反𨢒於美於計二反酏以支書支二反鶴山先生曰𨢒今當從𨢒古注釋文正義皆相承作醫後鄭從酒鄭注之從殹從酉省疑先鄭已誤矣
漿人掌共王之六飲水槳醴涼醫酏入于酒府共賔客之稍禮共夫人致飲于賔客之禮清醴醫酏糟而奉之凡飲共之鄭注王之六飲亦酒正當奉之醴醴清也鄭司農云涼以水和酒也𤣥謂涼今寒粥若糗飯雜水也酒正不辨水涼者無厚薄之齊
酒正辨四飲之物一曰清二曰醫三曰漿四曰酏鄭注清謂醴醴之泲者泲子禮反醫内則所謂或以酏為醴凡醴濁釀酏為之則少清矣醫之字從殹從酉省也漿今之酨漿也酨音在又昨再反酏今之粥内則有黍酏酏飲粥稀者之清也鄭司農說以内則飲重醴稻醴清𦵩黍醴清𦵩梁醴清𦵩𦵩音糟或以酏為醴漿水醷后致飲于賔客之禮有醫酏糟糟之音與𦵩相似醫醷亦相似字不同記者異耳此皆一物鄭又注共后之致飲于賔客之禮醫酏糟醫酏不泲者泲曰清不泲曰糟后致飲無醴醫酏不清者與王同體屈也又注漿人共夫人致飲于賔客之禮清醴醫酏糟亦酒正使之三物有清有糟夫人不體王得備之飲醴用柶者糟也不用柶者清也角柶儀禮所見不一玉府正義引既夕禮楔貌如軛上兩末如枇杷枝屈中央楔齒士䘮禮楔齒用角柶注為將含恐其口閉急既夕禮遷尸若酒若醴無巾柶又角觶四本柶二素為二柱為少進酒醴兼饌之也古文角觶為角柶又士冠禮酌禮加柶不見書正義曰一曰清則漿人云醴清也二曰醫者謂釀粥為醴則曰醫三曰漿者今之酨漿四曰酏者即今之薄粥也漿今之酨漿也酨漿亦是酒類故其字亦從酉省酨之言載米汁相載漢時名為酨漿
食醫掌和王之六食六飲六膳百羞百醬八珍之齊飲齊眡冬時注飲宜寒
禮記玉藻天子五飲上水漿酒醴酏注上水以水為上餘其次之内則飲重醴稻醴清糟黍醴清糟粱醴清糟注重陪也糟醇也清泲也致飲有醇者有泲者陪設之也或以酏為醴黍酏注酏粥漿注酢胾酢七故反水注清新醷注梅漿濫注以諸和水也以周禮六飲校之則濫涼也紀莒之間名諸為濫正義曰桃諸梅諸卵鹽者言食桃諸梅諸之時以卵鹽和之王肅云諸菹也謂桃諸梅諸即今之藏桃也藏梅也欲藏之時先少乾之故周禮謂之乾□鄭云桃諸梅諸是也
儀禮公食大夫禮無尊注主於食不獻酧飲酒漿飲俟于東房注飲酒清酒也漿飲酨漿也其俟奠於豐上也飲酒先言飲明非獻酧之酒也漿飲先言漿别於六飲也
賔三飯宰夫執觶漿飲與其豊以進注此進潄也非為卒食優賔賔意欲自潔清賔挩手興受宰夫設其豐於稻西注酒在東漿在西是所謂左酒右漿賔坐祭遂飲奠於豐上注飲漱 賔卒食會飯三飲注卒已也已食㑹飯三漱漿也㑹飯謂黍稷也此食黍稷則初食稻粱下文不以醬湆注不復用正饌也初食時加飯用正饌此食正飯用庶羞互相成也 上大夫庶羞酒飲漿飲庶羞可也注於食庶羞宰夫又設酒漿以之食庶羞可也以優賔
士冠禮側尊一甒醴在服北有筐實勺觶角柶注無偶曰側置酒曰尊側者無𤣥酒服北者纁裳北也爵三升曰觶柶狀如匕以角為之者欲滑也 既冠賛者洗于房中側酌醴加柶覆之面葉注面前也葉柶大端冠者就筵賔受醴加柶面枋冠者拜受觶即筵坐左執觶右祭脯醢以柶祭醴三坐啐醴捷柶興降筵坐奠觶拜見母見兄弟見姑姊乃見於君遂以摯見於卿大夫鄉先生乃醴賔以壹獻之禮注壹獻者主人獻賔而已即燕無亞獻者獻酢酬賔主人各兩爵而禮成特牲少牢饋食之禮獻尸此其類也士禮一獻卿大夫三獻若不醴則醮用酒注若不醴謂國有舊俗酌而無酬酢曰醮尊於房户之間兩甒有禁𤣥酒在西三加三醮用脯醢賔取爵酌冠者坐左執爵右祭脯醢祭酒啐酒奠爵加皮弁加爵弁如初儀有乾肉折爼躋之三醮皆有醮辭
紫陽方氏曰周禮膳夫六清漿人六飲食醫六飲皆曰水漿醴涼醫酏禮記乃曰五飲有酒而無涼醫陳祥道以為異代之禮囘則以為周禮出於劉歆禮記出於漢儒不可攷者闕疑可矣酒正之四飲曰清醫漿酏而無水無涼后飲賔客有醫酏糟夫人飲賔客乃多清多醴皆難曲說揣鄭注稻醴黍醴粱醴各有醇漓而陪設則醴有六種漿則有梅諸之漿桃諸之漿漢有載漿米汁相載酏曰薄粥醫亦釀粥為之儀禮公食大夫設酒而不用設漿乃以為漱潔之用先食正饌後食庻羞先飯稻粱後飯黍稷謂之三飯三嗽謂之三飲然亦以漿祭而後飲則玉藻所謂惟水漿不祭又自不同士冠禮酌醴用觶柶禮賔以一獻之禮然亦有三加三醮用酒者賔酌酒醮冠者而無酬酢故設之醮一主一賔一獻一酢一酬主賔各但飲二爵又與鄉飲不同此皆無儕不可不知也後世宴飲自朝廷至于士庻無六清水醴涼醫酏之制矣清水之為𤣥酒亦不設矣飲水則泠飲涼飲以井為水和酸則梅和甘則飴蜜温則曰熱水黄豉甘草縮砂荳䓻紫蘓草木之花葉無所不可而素馨茉莉木犀沉檀皆可調合丸藥餌曰湯曰飲無數而酒漿之漿恐當是今之米湯麫湯舂磨米汁曰漿衣粉染鋪既謂之糊謂之強粥尤不一碾粟曰解粥粳米糯米吴中江右為最而糟之一字乃酒之餘滓屈原餔糟劉伶藉糟糟丘酒池糟所淹藏或葷或茹蓋有所不可窮云