竹嶼山房雜部卷六
明 宋詡 撰
養生部六
雜造制
造茶三制學林新編云茶之佳者造在社前其次火前謂寒食前其下則雨前謂榖雨前此建安之造茶然氣有先後地有寒熱茶有早晩惟取萌蘖為上不得泥此以論茶也一摘茶萌心為上作沸湯㣲燖之㫰乾綿紙藉煉火上焙燥一摘葉於鍋中焙柔以手煩揉之焙燥一以葉蒸過晒乾冄以火焙燥俱以竹箬厚藉筐筥收
水木犀半含桂花摘采甚潔入絹囊置清水中煩揉去苦重壓令乾疊入瓷罐竹箬覆掩之遂以長篾重重側圍箬上篾心留通一穴㵼清水滿漬須每日易水永不蔫爛炙燥能久藏
柹餅俗作柿非柹芳味切削木片也柹霜後半熟者摘之輪去外皮日中晒柔漸以手按抑為餅冄晒起霜收
南棗一統志曰膏棗南地鮮甜肥棗湯中㣲煮入稻稈藉筐筥中覆葢一宿晒乾復蒸之紅而肉厚小甜棗藉桑葉蒸熟晒乾紋細而紅
北棗 牙棗 紅棗 圏棗北地鮮棗在鍋煮熟急入冷水中漉起晒乾火炕焙者曰北棗煑熟手捻退皮晒乾者曰牙棗生而晒乾者曰紅棗生而輪去皮鍋中藉以厚布慢火炙乾者曰圏棗蒲萄乾凡果乾者曰䕩禮曰其實乾䕩取熟甘者甑蒸柔日中晒乾復火中焙之梨乾赤梨片切窨稍乾甑蒸冄晒之桃乾生桃切去核湯中芼洒小鹽晒乾用加赤砂餹李乾大鮮李湯中芼之日晒乾
巴思把餅兒采花紅周正而生堅者㱟去皮周遭界稜如橘囊狀連晒二日用手輕輕挼匾冄晒半日蒸熟復晒乾其形製氣味與本土出産者無異
蜜瓤瓜生甜瓜去皮瓤華之四分先以熟水洗過泲乾用蜜湯煎去其水又入熟水内漉出拭乾冄以蜜慢火煎令甜透如琥珀色取出仍以熱水浴之取起拭乾即以布藉壓令堅實日晒或火焙新瓷器収與真蕉黄無異也梅酥二制内則曰水醷醷音億一用熟梅蒸爛布絹中泲去皮核調炒鹽鮮紫蘓葉絲日中晒乾每梅漿百斤鹽十五斤一取霜梅連仁核鮮紫蘓葉絲冄熬赤砂餹同𢷬糜爛日中晒乾果單先以漆先平之器少以蜜潤使滑用桃李杏等果甘熟者蒸柔取絹濾其漿洗於蜜上置烈日中常揺振晒使匀薄俟乾掲用林檎柰子楸子等果則生取漿熬稠澆晒
細酸切青梅細絲茭白細絲同紫蘓新葉浸造霜梅水中色味俱美晒絶乾加青橘皮絲以蜜潤用風栗食療云如腎氣虚弱每日空心細嚼之霜後摘之投水中試去浮者以潔布抺乾日晒醒用越布囊括於中而風戾常揺動則令均透風菱 菱粉採取鮮者晒乾懸筐中風戾 煮去殻𢷬晒羅粉風藕 藕粉嫩藕頭懸筥中風戾 老藕𢷬汁加水帛澄粉晒風地栗取絶甘嫩多漿者帶土懸筐中而風戾之細餹用赤砂餹加廣餹入鍋熬熱冷定以炒熱麪溲熟芝麻或薄荷葉縮砂仁末少許加餹香揉塊隨意片切或紐索或範為花形取火焙乾
雜果餻炒熟栗去殻斤半柹餅去蔕核煑熟紅棗胡桃仁去皮核各一斤蓮菂末半斤一處舂碓糜爛揉匀刀裁片子日中晒乾有加荔枝龍眼肉各四兩
五美薑 薑粉鮮嫩薑采抹去皮每塊裁分四處每斤用白梅半斤槌碎去仁同炒鹽一兩和晒三日入甘艸末五錢甘松末三錢白檀末二錢曬一日收入瓷器中 生薑爛擣濾汁晒粉
松黄餅用熟蜜白砂餹隔湯頓熱漸和松黄範為小餅蒲黄餅本草云市㕓間以蜜溲作果食貨賣甚益小兒摘新蒲黄同松黄山藥蓮菂芡栗菱藕荸薺等粉宜同制範之為餅
雪花餅用菉豆粉炒熟二斤柹霜八兩薄荷坋四兩縮砂仁坋一兩煉蜜和之範為小餅
菉豆粉餻先用水作沸湯下熟蜜下菉豆粉下薑粉調適均滑器潤酥油盛之脱下刀裁開以酥油澆赤砂餹甘蔗𢷬漿入鍋慢火煎少續水不令作焦以石灰少許投調遂凝厚為餹
白砂餹二制每赤砂餹百斤水百斤匀和先以竹器盛山白土用餹水淋下濾潔入鍋煎凝白砂餹閩土則宜用水調匀復煎入模則脫為猊餹之類今曰響餹餹霜又曰餹氷黄涪翁荅雍熈長老詩云逺寄蔗霜知有味勝如崔子水晶鹽楊廷秀詩云亦非崖蜜亦非餳青女吹霜凍作氷透骨清寒輕著齒嚼成人迹板橋聲皮餹每上等白砂餹十斤用水五斤慢火煎熬以滴水成珠冄候堅柔停匀為則先取瓷罐截小竹板二十餘枝縱横置其腹間乃入以所煎之餘過一宿以罐覆碗上令其滴盡餹水半月兩旬視罐中餹霜凝結竹板之上則擊罐而取之 滴下者冄煎得所置新瓦上以兩杖皷臂抽擊遂為皮餹也皮餹以餑致逺不粘
麪筋用小麥白麪十六斤鹽四兩温水和帶軟候水脈停當少時入冷水一桶從慢至緊掿洗濁則易水已成麪筋苴箬中置籠上蒸有用麥麪同制惟先宜揉靭水中停麪絹濾潔即小粉也
紅花子膏釋去浮者臼内𢷬碎入湯浥汁更𢷬更煎汁鍋内沸入醋㸃絹挹之似肥肉入素食極珍美菉豆粉菉豆湛潔之漬捼去皮同水磨細以絹囊洗去但取細者加原粉酸漿㸃定成粉又以囊瀝水乾用豌豆亦可為有三制作如索粉則加調原糨揉匀兩手並搓入沸湯漉於冷水中湯粉則加水調入湯鑼沸湯中旋没之脱於冷水中軟粉則水調入鍋煑杓於小滑器脫下以冷水漬索湯者皆宜油煎
芝麻腐芝麻湛潔水漬磨糜爛囊濾去查滓煎沸漸加菉豆粉調旋冄煎視老嫩得宜入器待冷用有少加以赤砂餹每計芝麻一升清水二升乾菉豆粉八兩豆腐二制朱文公先生詩云種豆豆苗稀力竭心已腐早知淮南術安坐獲泉布黄豆二斗菉豆二升同水漬之候豆肥滿帶水磨細調以油滓用絹囊盡取其查置鍋中速火煎熟翻入一器將苦滷加水漸滴之見下凝成小顆挹入布藉器中厯出水為腐漬冷水内面衣未㸃時宜掲用漬豆過則少腐宜次序漬欲熏晒惟壓實以充所須有磨炒豆篩細三升麫和漬生豆二升漿煑熟置器壓實甚宜熏晒乳餅乳漿曰酪取下牛乳入鍋煎熟就以其酸泔漸漸滴下成聚布苴為餅
乳線用初煎淡乳餅入湯鍋内隔器湯中捻絹片形上竹木棍捲撦仍下湯鍋内冄湯捲撦三五次上挣牀晒乾入少熟油捻更滑潤也
酥濃而凝者為酥清而少凝者為醍醐醍醐音提胡 抱螺取下牛湩貯於一甕造十字一木鑚立於其中令兩人對持糾纒牽發其精液在面者杓之復定墊其濃者煎撇去焦沫遂凝為酥有苴白砂餹模為餅有疊白砂餹切為餻 清者加少羊脂肪烘鎔和以蜜滴旋水中而若螺抱者曰抱螺皆至寒月可造凡煎每斤加切白蘿蔔一二片去其羶盡乳汁曰湩今人有以牛羊骨髓煎之者亦曰酥乳腐乳餅煩揉真菉豆粉中水調入鍋煎視老嫩適宜取貯於器候冷切用
羊羔酒每白糯米一石炊作白酒漿至時以肥羊肉七斤切塊杏仁煑去皮尖苦味一斤同水煑糜爛留汁共六七斗加木香末一兩俟寒傾入漿中冬釀十日酒熟取之蜜酒白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶内候温加細麴末二兩酒酵二兩紙羃口置僻所春秋十日夏七日冬十五日成美酒一斗
賽葡萄酒用銀石器將磨碎去皮黑豆入水加烏梅數个明礬少許熬色黑濾潔調以酒蜜得所盛瓶中宻封一宿飲之與真者同
荸薺粉老荸薺擣取汁湯鑼湯之成粉皮同藕成乾粉菱腐 藕腐鮮菱老者𢷬濾取汁加真菉豆粉蜜白沙餹熬成腐藕同
蒸果蔬荀家曰悶子同棗栗菱肉胡桃榛松仁皆退皮俱碎切以菉豆粉調糨雜糯米粉和蜜赤砂餹縮砂仁川椒揉和甑中蒸粉熟為度切條段油煎或和豬肉醢或入於羮瀹之蒸蔬用麻菇蕈竹筍木耳麪筋乳餅茭白菱藕碎切加香油餘同蒸果
菉豆芽 赤豆芽取菉豆水漬二宿候甲拆輕釋之内有竅缸中以編蒲等覆盖蔀屋下勿見風常將水灌至濕透缸竅令放去其水俟芽長二三寸用赤豆同芥辣芥菜子湛潔入器乘濕時研不停手絹布泲其漿貯瓷注中水沈冷加鹽少許或以醋松仁油寧夏有核桃仁壓為油松子去皮殻𢷬糜爛水絞汁熬取浮清油綿濾潔冄熬之或研壓取油
杏仁油杏仁𢷬糜爛和水煑取浮油綿濾潔冄熬成油大麻子油麻子爾雅曰黂詩曰苴賡扶涕切麻子碾碎入湯中煮漸杓取油藏之芝麻油芝麻炒熟研碎入湯内煮數沸殻沈于底油浮于面杓取去水収之較車坊者更新香也花椒子油摘新花椒子入菜油鍋中煎透笊起研糜爛以絹泲其香味仍調油中
餹香零陵香一斤甘松四兩藿香一兩丁皮二兩官桂花四兩甘艸半斤荔枝殻半斤松子仁一斤俱為細末和匀合香頭麝香一錢生薑汁四兩赤砂餹一斤先將麝香乳細漸入薑汁乳令如膠入餹冄乳停匀盛瓷罐内取綿紙油紙羃口甚宻置飯上蒸透下於食物香最醖藉紅麴用秔米煮熟爛飯煎赤靈芝艸汁溲為團中穿一穴上下擷辣蓼葉覆藉三五日未紅冄煎赤靈芝艸汁常灌之常浴之仍以蓼覆紅為度晒乾收七月八月可造湯浸研之為染食物所須
漿水炊熟粟米乘熱投冷水中浸五七日用夏月易酸稻米飯亦宜
齏水松菜作沸湯燖之入煮麪絶清湯中用小缸盛菜不必多酸即用冬宜近熱易熟
果品等物宜生宜乾宜制用未盡者荔枝鮮乾去殻龍眼鮮乾去殻梅子青宜餹黄宜去皮餹蜜杏子 杏梅桃子禮曰膽之日抄云去其毛也家語曰哀公以黍雪桃孔子對曰不聞以貴雪賤也王桃櫻桃 李子乾或冄蒸柰子 林檎 頻婆出南粤者核可煮枇杷去皮宜蜜楊梅用鹽梨子輪去皮沙橘皮囊皆羙衢橘 早黄橘 蜜橘 小橘 穿橘 糖南橘 匾橘青勝於黄緑橘以上皆去皮金橘用皮有皮肉皆甘者蜜柑皮甘於肉香柑 乾柑 蜜曇柑 脫花甜柑生熟皆美以上皆去皮牛乳柑用皮波斯柑去皮青柑熟酸去皮酒柑切宜酒柚食皮石榴剖用子羊棗乾蒲萄有乾者或冄蒸蒲萄煎酒調用菱米 鮮棗 紅棗 南棗 圏棗 牙棗 木蜜
木瓜宜霜後無花果 郁李 鮮栗去殻衣馬㯽榔去殻取肉食之飲冷水少許共嚥如蜜楸子 果單 枝頭乾 蕉黄去殻柹子秋分時濫用每儋先入器作沸湯二儋投石灰一升攪匀浸没其柹草覆一宿起惟銅盆則宜寒露時熱用以桶㡳及四周布以荷葉中入寒梨三四枚或木𤓰麩團内柹側之蒂相向上又以荷葉覆滿一二日皆熟綠柹百枚中置肥皂二梃覆之一二宿自熟柹餅宜中藏胡桃仁西瓜削去皮華之或取汁加蜜隔湯頓再以氷沈冷用熟甜瓜削去皮華之甘蔗榨漿用餹霜 響餹宜胡桃仁皮餹 那合豆煮熟炒乾用雪蛆蒸宜花椒鹽蜜燒酒雜志云蛾睂雪蛆消内熱凡禽獸魚蟲燒醃糟乾者俱宜醋凡禽獸魚等熏晒乾甚者用槌軟洗潔烹如鹹更調鹽水浸一宿洗烹烹必易水凡醬漬鹽醃控乾晒乾等長久之菜宜洗淡用油炒同花椒葱白生薑凡食油酪物必用烹茶飲之
食鹽物必用温酒飲之 食葷必用北棗食之逺方一時難制之物巴旦杏 桬棠果 八檐仁 餘甘子 必思荅仁羊桃剖榅桲去浮毛榅烏没切桲蒲没切波羅蜜剖大藥剖優曇缽鮮子 黄彈 君遷子 鸚哥舌 菴羅果 宜母子
盧都子 盧橘 米豆 囘囘豆 茄蓮 根子菜藤菜蘇東波云豐湖有藤菜可以敵蓴羔髙河菜 羅漢菜 綽菜蕺菜
食藥制
桂花餅三制一摘桂花采去蔕磨至二三次通細泲去苦水範脫小餅布紙中又以紙覆密置煉火上一時炙燥之常親煙突間收貯一取餅復磨為坋同白砂餹梅酥𢷬範小餅一用鮮花三升碓磨絕細去苦水孩兒茶五錢訶子去核四錢甘草五分俱磨細坋𢷬匀以銀範或象牙範為小餅曬乾冄火炙範中常滑以蘇合香油或松仁油則光潤花形見也瓷罐收常食開胃散積滯用花入囊置水中煩揉去苦制餅佳香茶餅孩兒茶四錢芽茶四錢六安州産者白檀香一錢二分白豆蔲仁一錢五分縮砂仁五分沈香二分半片腦四分麝香二分俱為細坋煎甘草膏同白糯米細粉為糊溲匀銀範為小餅或小條晒乾常噙化清心化氣煎甘艸膏方粉甘艸一斤剉碎沸湯一鍋浸一宿煎减至一半去渣濾潔取汁復入鍋慢火熬至二椀易入砂鍋中煉火上冄慢熬至一大椀以成膏為度渣可冄煎橙餻本出處州用黄橙皮去筋衣作沸湯燖之㫰乾磨絶細絹囊盛括入水中洗出坋定濃晒乾每十斤熟蜜四斤揉和置瓷盤内晒露至於堅柔停匀裁為餻片剪竹箬藉收酒飯後食散腸胃惡氣消食醒酒有委頓亦能發汗查餻本出汀州用查梨去皮核大切片蒸過熟磨糜爛濾潔晒之和赤砂餹復晒堅柔適宜或範為餅或裁為片煎竹箬藉之收食後甚益脾胃消化宿積紫蘇餻紫蘇葉晒乾一斤薄荷葉晒乾八兩杏仁煮去皮尖苦味炒四兩白豆蔲仁四兩縮砂仁四兩乾薑四兩烏梅肉焙乾四兩俱為末每斤計熟蜜六兩和匀裁為片用食之下氣開胃蘇梅膏餅用鮮紫蘇葉鹽醃二三宿以梅酥調白砂餹染之冄晒冄染乾細研膏入模為餅食之能下氣生津液梅酥用前一制者
甘露膏餅用烏梅蒸取肉一兩白砂餹四兩薄荷葉為粉四錢三味𢷬為膏模為小餅噙化生津止渇
法製陳皮陳皮去白一斤青鹽四兩甘草四兩剉碎用水同入鍋高三味三寸許煎水竭為度惟取陳皮碎剉曬乾治風熱痰能醒酒法製半夏半夏一斤𥐚硝四兩用水浸一月餘乾祗加水試其味至不麻為度别取水湛潔復以清水浸一二日漉起晒㣲乾剉薄片加生甘草四兩薄荷葉四兩俱剉碎和匀晒燥收治風濕痰止惡心
法製縮砂仁縮砂仁去皮十兩以𥐚硝水浸一宿水洗㫰乾少入麻油炒香燥官桂花一錢甘草炙一錢俱為末遇酒食後細嚼之消化水榖温煖脾胃
法製草豆蔲草豆蔲仁三兩生薑五兩切片同草豆蔲仁炒過又以水二升慢火同煑水竭為度取出俱焙乾白豆蔲仁五錢益智仁五錢莪朮煨五錢粉甘草炙一兩五錢鹽炒一兩五錢右為末每用細嚼去胃寒消宿食
法製㯽榔㯽榔鷄心者一兩切作細塊縮砂仁一兩白豆蔲仁一兩丁香切作細條一兩粉甘草切細塊一兩橘皮去白切作細條八兩生薑切作細條八兩鹽二兩右件用河水兩椀浸一宿次日用慢火於銀石器中煮乾焙乾入瓷瓶收每用細嚼治酒食過度胸膈膨滿口吐清水一切積聚今南粤有瘴氣以㯽榔雜扶留藤瓦屋子灰食之法製杏仁五月采取杏仁三斗去雙仁去尖湯退皮早朝蒸至午時更慢火㣲烘之至七日止每日空心隨意服食駐顔延夀
法製生薑生薑十兩切作片子用青鹽掺過冄以小麥麫和停焙乾官桂去皮青皮去白陳皮半夏薑製白朮以上各一兩蓽澄茄 丁香 木香以上各二兩五錢白豆蔲仁 白茯苓去皮縮砂仁以上各一兩五錢葛根 甘草炙各五錢右為末隨意服食治飲食過多或生冷停滯嘔逆惡心不欲飲食
法製餹毬子鮮餹毬子從頂中去核一斤鹽二兩醃三宿壓乾草果仁一兩縮砂仁一兩㯽榔三錢訶梨勒調麫苴之煨去核三錢丼草炙三錢乾薑炮五錢丁皮五錢陳皮四錢青皮四錢大麥芽炒去糖一兩赤砂餹冄熬不拘右取草果仁以下十味碾為絶細末用餹和餹毬子腹中實滿多則掺於其上疊瓷器内或通𢷬糜爛為餅凡酒飯後嚼之大能消食不損脾胃
丁香餅子半夏湯炮七次二兩白茯苓去皮一兩丁香五錢白朮炒一兩白薑炮一兩丼草炙一兩白扁豆薑汁浸蒸熟焙一兩橘紅去白二兩右為細末生薑汁煮薄麪糊為餅如棊子大酒飯後嚼一餅生薑湯下温胃去痰解酒進食寛中和氣丁沈煎丸白豆蔲五分縮砂仁 蓽澄茄 木香 白檀香 薄荷葉 丼松 陳皮 官桂花各五錢丁香 沈香各五分白茯苓去皮二兩百藥煎一兩片腦二分蓬砂三分俱為細末丼草膏和匀為丸如菉豆大酒飯後白湯送上十丸消酒化食薑附丸香附子炒去毛一片用河水浸秋冬二日春夏一日一夜漉出新水洗入銀石器中加水浸香附子上寸餘次取大蒜三十個去皮𢷬鋪香附子上慢火熬之候蒜如糊即用銀匙不住手攪二三百轉以蒜不見汁乾為度候冷每香附子一个切作四五段慢火焙乾神麴炒黄六兩乾薑炮四兩蓽撥丁皮 縮砂仁炒胡椒各二兩陳皮用鹽水浸焙乾二兩有寒加附子炮去皮臍二兩桂一兩俱待冷為細末用蒸餅湯浸一宿取布苴捩去水和藥丸如梧桐子大每服五十丸不拘時白湯送下治脾胃虛弱壯人服之一生無疾又能引年麴糵枳术丸神麴炒麥芽炒去穅枳實同麩炒去麩各一兩白朮二兩俱為細末荷葉苴飯燒𢷬為丸如梧桐子大强食過飽温水下五十丸
八仙散鐵翁張居士采藥華山遇八道人各賜一藥與之故其名曰八仙散乾葛紋細嫩有粉白豆蔲仁去皮殻縮砂仁實者丁香大者已上各半兩丼草粉者一分百藥煎一分木𤓰鹽窨加倍用燒鹽一兩右件八味共細剉人不能飲酒者只抄一錢細嚼温酒下能飲酒不醉亦治酒病夀親養老書云醉郷寶屑無如此方之妙醍醐湯烏梅一斤槌碎甜水四大椀煎至一椀濾滓白砂蜜五斤縮砂仁為末五錢入銀石器中慢火熬成赤色膏為度取下放冷加白檀香為末三錢麝香一字攪匀於瓷石器内盛頓封口一宿夏月冷水調冬月沸湯調服歌曰烏梅化痰止煩渇蜜生津液潤心肺白檀大能消暑毒麝香通竅辟邪氣
寇相入朝湯沉香 木香 人參 肉豆蔲調麪苴煨大茴香 草豆蔲仁調麪苴煨蓽澄茄 甘草各等分俱為細末以沸湯入鹽少許空心㸃服二三錢衝胃霧氣春冬不可無厚朴湯宋朝士俟朝於文徳殿守堂卒每以厚朴湯進厚朴去麤皮剉片用生薑汁三染三焙之一斤桂心三兩右和一處心下痞悶不下飲食沸湯泡服
艸果湯草果仁剉㣲焙一斤官桂去麤皮剉㣲焙四兩五錢丼艸粉者炙剉二兩右和一處肉食過多心中嫌惡每用二錢加炒鹽少許沸湯泡服亦治食瘧
收藏制茶常近火氣味不變又忌煙埃黴明饑切黰之忍切茶䔲同茶酒先用甕湯泡滌潔又無損沁入熱酒封後只以石灰薄調染甕下一半上架收不宜親濕地及日照并鹹甕沁七鴆切
糟同酒
醬常用日晒不宜於日中動忌著雨水則生蟲有蟲則加熱油或鹽中苦滷
醋用好甕架於凉室中不宜親濕不宜動油宜漆桶瓷缸收上雖用盖亦為一竅通氣不宜泥封盡能作臭愽物志云積油滿萬石自然生火鹽牀上以竹器盛牀下甃以淺池池外輔之以缸令流苦滷貯之
白砂餹入桶中封固
響餹宜火炙日晒畏南風
餹霜入新甕以箬封之懸火側雖久不鎔生熟蜜皆宜陶甕蜜未煎者曰白砂蜜已煎者曰紫蜜禽獸魚臘醃者皆宜近火氣烘魚紙苴之冄烘藏晒熱小麥中不生毛蛀乳餅用灰和鹽醃藏可久
白鮝苴以麥稍不紅餒藉以日晒常白銀魚乾晒茭葉蕰藻苴之不黄乾對鰕 鰕尾皆雜蒜囊用蒲蔞苴之置通風處黄甲畏蚊蟲嘬楚怪切畜之則穿土作淺坑築實四周塗以秕榖和泥納於内上用蘆簟等葢覆又掩以土留竅通氣永不瘦有以蒲蔞水濕苴之實壓常以水洒潤則可久留有以酒壜封口土少鹽水調薄散納缸中置蔀屋下瘦者亦肥
蟹畏火明畏霧籠冬月以蒲蔞苴之置諸糠穏中可久留蟹譜曰凡糟蟹用吴茱萸一粒置厴中經歲不沙歸田録曰糟蟹者甕底加皂莢半挺經歲不沙蚶蛤蜆類畏雷聲苴以蒲蔞壓以重物則生芋魁切片或全枚晒乾收乾糠穏乾土中土瓜 山藥 香芋 落花生等皆全枚同芋魁茄取新甕於六月中晒三五日又取茭葉截寸許晒十分乾安茄之日甕與茭葉晴日早晒至亭午摘茄葉帶無傷者先鋪茭葉在甕鋪茄一層層疊之羃以箬葉塗以泥置空板上至春亦如新或瘞於水淋淡晒乾灰中黄𤓰瘞水淋淡晒乾灰中能留於冬西瓜圃中摘下露過一宿繩絡之高懸通風處可以經冬
晒醃瓜茄用麥稍藉則潔白天花菜 羊肚菜 鷄棕 燕窩菜 乾蕈 石耳木耳 乾竹筍 乾麻菇等俱宜近火氣鮮麻菇藏麩麪中能留二三月海絲菜 紫菜 鹿角菜 裙帶菜 苔菜等常日曬置通風處
栗春半時火烙其芽入沙甕瘞之有十月間曬二三日湯中煎熟曬乾入新甕中可留一二年乾甚用則冄煮有以調泥塗乾壁間久則如風栗北棗 南棗 牙棗 圏棗等肥者清明前晒過收新甕中閉口藏之過夏如新
紅棗 李乾 梨子乾 揪子乾 羊棗乾俱火焙日曬
荔枝 龍眼火焙紙封竹器中懸近火處榛子 胡桃火焙懸通風處烏欖仁 人面果仁火焙雜小腐炭收近火處楊梅仁帶核收
柹子經霜後日深摘下不損者取柹葉藉入新甕中上令通氣可留至春
蒲萄取帶枝顆全者鎔蠟固其折盡處輕置新甕中宻封之可過冬
柹餅 蒲萄乾宜火焙日晒馬檳榔宜火焙收近火處
橄欖以有葢好錫瓶貯之宻封置間潔地可留至五六月
梨子綿著苴之有取一枚以數枚插於中蓮菂乾宜火焙日曬
石榴藏乾麥中
沙橘 乾柑 蜜柑 香柑采不損者收大口新瓷甕中上令通氣可交春經夏
蜜橘 金橘 牛乳柑之類霜後二三朝采不擊損者收大口新瓷甕中上輕覆以秔稻稈有取竹作大眼筐貫秔稻稈收置髙處最畏糯稻稈米與酒歸田録云藏菉豆中可經時不變
地栗帶土在地
丼蔗 藕以草薦藉地卧之又覆以薦常用水濕松子火焙同防風懸通風處不油防風亦不壞鷄頭天雨水浸有雨則易或入瓶以篾簟掩口浸清水池中雖經年不壞晒乾者亦可乆留熏果宜火焙
凡人面果烏攬白梅等之鹽醃者皆宜常日晒入罐逺藏新果
用新瓷缾入新果如楊梅櫻桃之類雜薄荷鹽礬水浸以油紙數層同木葢竹箬𦂳羃其口置之清冷泉内雖乆而色如新必立夏時置井中至立冬時置地間每斤果鹽一兩明礬六錢水用滿六月六日儲水浸桃李梅杏枇杷林檎鮮果之類不易壞須入新甕中宻封之
藏五榖糙秔米用齊整稻稈乾者積之倉下布板上令通氣葦箔卷者上必以亂稻稈苫熱則可收其濕而不紅腐江古人以水浸殻二三日瀝於甑中蒸米漲出為度曬至絶乾取而礱米散收數十年旣無紅腐亦不蛀食黄秔米須自冬舂者佳入倉必用齊整稻稈積之欲黄取水溲穅麧以稻稈苴置米底中每米一百石止可二三苴范至能有冬舂行糯米不宜熱黄則用凉篾篅市縁切囷丘倫切積之内立以竹籠通氣而無熱黄之患白秔米同糯米凡米舂疏者為糲刀葛切㣲舂者曰脫粟每一石舂得九斗為粺蒲賣切得八斗為鑿得七斗為侍御榖散收在倉冬則以亂稻稈覆上至春動收其熱氣則無氣秡蒲活切殻大麥 小麥經濕則化為蝶須初伏内烈日曬甚燥乘熱宻封積音漬之或雜蒼耳辣蓼同收小麥麪置鐵於中不⿰飠⿱⿱⿱宀厶儿夊色求切荳大荳赤荳菉荳之屬皆曬乾散倉通氣大荳肥滿時連科本晒至葉乾積於稻稈中至春時欲用先以水浸煮如新摘芝麻曬散倉收乾白菜子曬乾散倉收凡米榖又有為露積者下用磚石甃砌須髙又用稻稈覆藉周宻四圍又立石柱輔之始能悠乆然在露積者米榖之色尤更鮮明於倉室中收藏者也詩曰我倉旣盈我庾維億若營州遼陽之地宜為土窖亦能乆藏
宜禁制
宜制醫學曰五榖為養謂秔米小豆麥大豆黄黍也五果為助謂桃李杏栗棗也五畜為益謂牛羊豕犬鷄也五菜為充謂葵藿薤葱韭也又曰肝宜食丼秔米牛肉棗葵皆丼心宜食酸小豆犬肉李韭皆酸肺宜食苦小麥羊肉杏薤皆苦脾宜食鹹大豆豕肉栗藿皆鹹腎宜食辛黄黍鷄肉桃葱皆辛辛散酸收丼緩苦堅鹹䎡周禮食醫云食齊眡音視春時羮齊眡夏時醬齊眡秋時飲齊眡冬時春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹調以滑丼牛宜稌音杜羊宜黍豕宜稷犬宜梁鴈宜麥魚宜苽音孤凡君子之食恒放焉春宜羔豚膳膏薌音香夏宜腒音渠鱐音搜膳膏臊音搔秋宜犢麛音迷膳膏腥冬宜鮮羽膳膏羶王氏曰飲食人之本也本得其養無物不長本失其養無物不消於無事之時而順適之有道疾病何自至哉楊龜山曰所以養陰陽之氣不可偏勝凡此皆衛生之道也先王於食有醫所以治未病也凡百君子所以自養者常放先王如此至疾而後用醫則末矣是故周官疾醫施於萬民而君子不與焉禁制醫學曰五味有禁 辛走氣氣病無多食辛苦走骨骨病無多食苦甘走肉肉病無多食甘酸走筋筋病無多食酸鹹走血血病無多食鹹飲膳正要曰本内經素問言五味偏走 多食酸肝氣以津脾氣乃絕則肉胝竹尼切䐢而脣掲多食醎骨氣勞短肥氣折則脈凝泣音澁而變色多食丼心氣喘滿色黑腎氣不平則骨痛而髪落多食苦脾氣不滯胃氣乃厚則皮槁而毛拔多食辛筋脈沮弛精神乃央則筋急而爪枯禮記曰九物 雛鼈伏乳者狼腸 狗腎 狸正脊兎尻苦刀切 狐首 豚腦 魚乙骨如篆乙之形 鼈醜竅又頸下有骨能毒人内則曰牛夜鳴者□音由臭也羊冷毛而毳者羶毛本稀泠而毛聚如結泠音零毳昌銳切狗赤股而躁者臊股裏無毛而舉動急躁鳥□色而沙鳴者鬱色變而無潤澤鳴而其聲沙嘶鬱臭腐也□滂表切豕望視而交睫者腥望見舉目髙也交睫目睫毛交也腥肉中生小息肉如米者睫音接馬黑脊而般臂者漏般臂前脛毛斑也漏肉如螻蛄臭也般音斑漏音婁論語曰食饐於冀切而餲烏邁切魚餒而肉敗不食色惡不食臭惡不食失餁不食不時不食割不正不食不得其醬不食酒不宜乆貯於錫器中亦忌銅器醬内有鹽畏貯銅器作腥醋忌貯銅器味澀油貯銅錫器發膩凡銅鹽醋油經之皆能生鉎音生也禽獸肝青者有毒 馬肉自死者殺人其肝尤毒 羊肝有孔者有毒不可食 諸物心能損心 諸物血能損血 諸物腦死時怒氣所藏有毒不可食 禽鳥自死口不閉有毒 熟鷄肉過宿藏不宻蜈蚣來集須冄煮 鴛鴦肉食之患大風 鼈與莧菜同食生鼈疽蟹目相向者有毒 鮎魚赤目赤鬚者殺人 河豚有大毒中之者其害甚速用炒槐花蘆根汁橄欖白砂餹皆解倉卒無藥急以清油灌之吐出 李子不沈者有毒 杏子雙仁者殺人 梅子藏銅器能發腥 甜𤓰沈水及雙蒂者殺人 果有雙蒂而大者下必有毒蛇
葱不與蜜同食 簷滴水生菜有大毒 蕈下無紋者有毒
治桃生毒妖術以魚肉害人在胸膈則服升麻吐之在腹服鬱金下之黄氏曰抄云李夀侍郎為雷州推官鞫獄得此方