元眀事類鈔卷三十一
監察御史姚之駰撰
飲食門
茶
貢茶芽 元史常湖二路茶園提舉掌園户二萬三千有竒採摘茶芽以貢内府又平江路有𣙜茶提舉建寜北苑武夷有茶塲提領
蓮花茶 雲林遺事元鎮作蓮花茶扵日初出時就蓮蕋畧破者以指撥開入茶滿中麻絲縳札經宿摘之取紙褁晒如此三次
雲芝 劉秉忠嘗雲芝茶詩銕色皴皮帶老霜含英咀美入詩腸舌根未得天真味鼻觀先通聖妙香
清泉白石 雲林遺事元鎮好飲茶在恵山中用核桃松子肉和真粉成小塊如石置茶中名曰清泉白石茶
納石 元楊孚詩氊房納石茶添火自注納石鞬靼茶名
暗香湯 元陳深集南湖史君置暗香湯竒甚賦詩求之有元霜只許雲英見地上詩人渴夢生之句
瓊芽 元黄縉集灤陽邢君製芍藥芽代茗飲號曰瓊芽先朝嘗以進御
𡵚賞皂 馮夢禎漫録李于鱗為吾浙按副徐子與以𡵚茶最精者餉之比㸔子與昭慶寺問及則已賞皂役矣盖𡵚茶葉大多梗于鱗北士宜不遇耶
松蘿晚出 李本寜集茶産非一地事非一朝而新安松蘿晚出名冠天下眀許次惇茶䟽歙之松蘿吳之虎邱錢塘之龍井香氣濃郁並與𡵚頡頏
葉茶 李日華集前元挏馬潼茶無所聞入昭代惟貴葉茶餅製遂絶
急扇重揉 聞龍茶箋松蘿法炒茶時須一人從旁扇之以祛熱氣否則黄色香味俱减既出鐺仍須急扇令氣稍退以手重揉之再散入鐺文火炒乾盖揉則其精上浮㸃時香味易出
龍泓為最 田藝衡煑泉小品武林諸泉惟龍泓入品而茶亦龍泓山為最虞伯生詩但見瓢中清翠影落羣岫烹煎黄金芽不取榖雨後姚公綬詩品嘗頋渚風斯下零落茶經奈爾何則風味可知矣
喊泉亭 武夷山志山四面有御茶園每嵗驚蟄有司致祭令衆鳴金皷齊喊曰茶發芽旁有通仙井旋即漸滿以此造茶異扵常品造畢泉亦漸縮温都爾建喊泉亭
虎丘淡逺 西湖枝乗余嘗品茗以武夷虎丘第一淡而逺也松蘿龍井次之香而艷也天池又次之常而不厭也
撥茗還金 語林鄭曉嘉靖中為選郎有餽金者上覆以茗公謂茗也受之夫人撥茗見金撃柝語公急整茗如初歸之
不得碾揉 七修類稿洪武中詔天下産茶之地嵗有定額以建寜為上聽茶户採進勿預有司茶名有四探春先春次春紫筍不得碾揉為大小龍團
羅𡵚 茶䟽近所尚茶為長興之羅𡵚介扵山中謂之𡵚羅氏隐焉故名羅紫桃軒雜綴羅山廟後𡵚以兄虎邱則有餘以父龍井則不足
富貴事 聞雁齋筆談茶之知己在水然非煑之茶竈茶爐則不佳故曰飲茶富貴之事也趙長白生平無他幸但不曽飲井水此老扵茶可謂能盡其性者
斷烟火氣 煑泉小品茶之團者片者多損真味不若今之芽茶也生晒者更近自然且斷烟火氣
茶具 羣芳譜器具雅潔茶更生色今姑蘇之湯注時大彬之沙壺汴梁之錫銚湘妃竹之茶竈宣成窑之茶盞士大夫皆為之珍重唐宋以來茶具之精未能及之
求茶市 眀紀事本末諳達求茶市廵茶御史李時成上言曰諳達意不在茶在得畨人耳畨人一日無茶則病且死是其命懸扵中國脱以茶市假諳達彼此合一患可勝道哉
不善焙茶 滇行紀畧城外石馬井水無異恵泉感通寺茶不下天池伏龍特此中人不善焙茶耳
槍旗短 髙啓詩雲過溪山碧雲暖幽叢半吐槍旗短冰絲 王世貞謝人恵茶詩中冷新水潑冰絲㵼向宣
雨前掇 眀貝瓊題烹茶圖詩春風一旗色尚活建溪山人雨前掇
青箬紫砂 徐渭謝人恵虎邱茗詩青箬舊封題榖雨紫砂新礶買宜興
交淡戰肥 陳繼儒試茶竹爐幽討松火怒飛水交以淡茗戰而肥
酒
賜酒益夀 元史類編察罕拜叅知政事帝嘗賜枸杞酒曰以益卿夀
飲三爵 元史部長奉酒六尊扵太祖時朔方未有酒太祖飲三爵而止曰是物少則發性多則亂性
腐鐵 元通鑑太宗嗜酒楚材諫不聽乃持酒槽鐵口進曰麹蘖能腐物鐵尚如此况五臓乎
翠濤飲 元氏掖庭記酒有翠濤飲露囊飲瓊華汁玉園春石凍春葡萄春鳳子腦薔薇露緑膏漿
書酒誥 玉堂綱鑑元武宗時徴處士蕭𨟉為諭徳入覲東宫書酒誥為獻以朝廷時尚酒也
十罌給傳 元史武宗重貝降㑹母卒奔䘮時酒禁方嚴特命以酒十罌官給傳致墓所偹奠
秋露白 元宋伯仁酒小史杭城秋露白西京金漿醪相州碎玉處州金盤露富平石凍春潞州珍珠紅
荔漿 陳基集夜夢從彦成飲曰此荔漿也子為我賦之當贈三百壺予口占一詩覺乃夢也及㑹彦成聞釀酒果名荔支漿以夢白之不覺失笑馬祖常詩水甌蜂蜜溜酒榼荔漿翻
蓉城霞 王逢詩憶擕蓉城霞醉賞君山雪自注蓉城霞君山酒名
臘前春 元安南國王陳益稷謝賜酒詩仙醴釀成天上露宫壺分賜臘前春
馬酒 耶律楚材乞馬乳詩天馬西來釀玉漿革囊傾處酒微香許有壬馬酒詩新醅撞重白絶品挹清元
浴酒 眀靳史石裕造酒數斛忽解衣入其中咨浴而出告人曰吾平生飲酒恨毛髪未識其味今日聊以設之庶無厚薄
荷花酒 暖媛由筆正徳間朝廷開設酒舘酒望云本店發賣四時荷花髙酒猶南人言蓮花白酒也
酒為生 徐禎卿集史百户善飲晝夜沉醉其父絶之久之病且死其妻泣曰汝素嗜酒今死矣然乆不得飲薦一杯與爾永訣啟其齒以温酒灌之須㬰若有息者又灌之乃漸甦名醫張致和曰彼以酒為生也
狀元酒量 羣賢彚語永樂中有交阯貢使飲量無類上令舉善飲者館欵之曽狀元棨自請扵上上曰卿量㡬何對曰欵此二使足矣不必盡臣量也扵是飲之二使赧謝去翌日謝㤙上曰不論卿文學祇是酒量豈不作狀元耶更賜以酒
引口醪 椒宫遺事李淑妃性不愛酒髙皇為設引口醪每宴特設以供妃
紅黄票 傍秋亭雜記内法酒總名長春有上用甜苦二色給内閣者以黄票學士以紅票
舉觴瑟縮 宋濓集上賜觴頋臣曰卿宜更釂一觴臣固辭上曰一觴豈能醉人乎臣舉觴至口端又復瑟縮者三上笑曰男子何不慷慨因勉强一吸至盡顔面變頳精神飄忽若行浮雲
陪鹿鳴 談薈毛尚書伯温常主湖廣鹿鳴宴諸生七十二人人陪二大白不醉
領醉鄉 眀邱坦䟦袁宏道觴政石公見酒琖輙醉乃欲以白衣領醉鄉乎夫披堅執鋭非將不武而將將者不然石公曉暢飲畧深入酒解糟邱覇業當與吾黨共推之
茉莉香 馮夢貞漫録用酒佳者不滿瓶上虚三寸編竹為井字障瓶口新摘茉莉以線繫蒂懸之令離一指許用紙封固旬日香透矣
薏苡酒 鳳洲筆記薊州薏苡酒三屯營所造更勝清列秀美出色香味之長
畨酒 眀史藁和蘭又名紅毛畨萬厯時駕舟薄香山澚以畨刀畨酒餽税使求貢市
靈露飲 眀紀事本末霍維華通扵魏忠賢進仙方靈露飲其法雜取秔穤諸米淘洗入甑蒸之甑底安長頸大口空銀瓶一米旋添旋熟水漸熱漸易不數易而瓶中之露滿矣乃米榖之精也上飲而甘之及不豫忠賢歸罪扵此以恚維華
二色酒 靳史季元造二色酒白酒中有黒花斟扵器中花亦不散中有肝石故也
紙俑溢 異林曽棨善飲啖張英國輔欲試之宻使人圍其腹作紙俑置㕔事後命蒼頭視公飲飲㡬許如器注俑中公飲竟日俑已溢則注甕中又溢公神色不動
猩色酒 楊維楨詩段家橋頭猩色酒重典春衣沽十千
吴中白 陶望齡詩越酒苦醲釅琖落珊瑚赤家傳蘇氏方頗類吳中白自注予家造真一酒色味似三白
長安酒 長安酒詩長安多美酒酒人食其名酒旗蔽馳道麹車相摩争刁酒非沼水味薄甜如餳易酒釀天壇市酤安得清魏酒稍芬芳勁正乖典刑我性好别酒齒舌判渭涇對此寜不飲枯腸任雷鳴
酒芝 本朝鈕琇觚賸江右李太虚為諸生時嗜酒落拓家蔵酒一罌内産一芝如盤紫光煜煜以為此瑞徴也顧酒敗不可飲奈何挹之則清冽異常是秋登鄉薦眀年成進士入詞舘
水法麹材 王鏊酒熟志喜詩水法直教擔栁毅麹材先巳謝桐君自注特汲栁毅井泉為之趜不用藥
重碧輕紅 眀程孟陽荔支酒歌誰將巧意相和溲便釀荔枝作春酒重碧輕紅兩有無萬里瑩然落吾手
暖銷春甕 邵寳雪酒詩光重夜杯如有物暖銷春甕本無聲
醋交 語林何文肅喬新景泰中知温州夜乗小艇訪虞徴君坐乆索飲村居無覔䖏何曰雖酸醅亦可乃出新醯共酌劇談竟夕時稱何虞醋交
飯
新飯 吴澄詩棗梨秋熟供新飯元楊子善詩新飯軟炊菰米白濁醪香泛菊花黄
薄飯 顧璘詩薄飯時兼芝菌味乞濕粟 玉堂叢話羅一峯家居偶留客飯不知絶粮
盛暑不餲 燕山叢談房山縣有石窩稲色白味香美以為飯雖盛暑經宿不餲
噉五升 王世貞集河南丌副使善噉一日宴于鄉紳家歸醉飽甚忽曰肉雖多不使勝食氣問厨有米乎量之得五升作飯噉至盡乃就枕
飯百官 眀紀事本末早朝有遺書丹墀告劉瑾不法狀者瑾乃矯㫖跪百官奉天門下時暑盛僵偃數人至暮盡執三百餘人下詔獄長安鬻飯者争飯百官于市中
糜
糜一器 元史王磐年方冠學于郾城客居貧甚日作糜一器畫為朝暮食
進盂粥 元通鑑仁宗聞哀奔赴至漳河值大風雪田叟以盂粥進近侍却之帝曰人苦不知稼穡艱難命取食之賜綾一匹
乳粥 楊允孚詩夜宿氊房月滿衣晨餐乳粥碗生肥甜糜 元蒲道源詩春來暖透黄綾被老去甜歸白粲
糜
饌
秋風膾 元氏掖庭記武宗泛月于禁苑太液池薦蜻蜓之脯進秋風之膾
聚霜煮羮 元史太祖西征在道絶汲赫嚕晨起聚草上霜煮羮以進詳見霜
紅玉髓 耶律楚材鹿尾詩濃色殷殷紅玉髄微香馥馥紫瓊漿
羊酥 貢師泰詩三山五月尚清寒新滴羊酥凍玉柈何物風流可相稱兎豪花瀹水龍團
糟魚 王惲糟魚詩霜刀截斷玉腴芳暖貯銀罌釀粉漿錦尾帶頳傳内品金盤堆雪喜新嘗
換舌羮 元氏掖庭記宫中以玉版尖及白兎胎作羮味極佳名之曰換舌羮偹載尤良名饌録及髙廸詩序
頭腦酒 典故記聞舊自冬至後至春日殿前將軍甲士賜酒肉名曰頭腦酒景㤗時以大官度支不充罷之
一飽吳饌 玉堂叢話張居正歸葬所過州邑上食水陸過百品猶謂無下箸處真定守吳普為吳饌以進居正甘之曰至此僅得一飽
平生三飽 談薈王鈺舉進士第二人善飲噉自云平生惟三飽嘗歸家外家享之極水陸之腴一使朝鮮噉芻豢皆殽蒸體一禮成奉天府上知其善噉盡撤御膳賜之
匕不及 明世説嚴介溪語徐存齋曰貴谿再相每閣中㑹饌不食大官供所擕酒肴甚豊飫器用皆黄金與某日共案而食某自食大官供寥寥單具相對埀二載未嘗以一匕見及
㹠項不甘 見聞録邱濬慕桑悦名嘗饋以㹠項悦詣謝濬曰生甘㹠項乎對曰使悦嘗尚方芍藥饌所不足甘而一㹠項何殊草具哉
誤嚼駝峰 九朝埜記解縉與吕震談及食中羙味吕云駝峰珍羙未之識也解云僕嘗食之洵美矣吕知其誑巳他日得一死象蹄踵語解曰昨有駝峯之賜宜共饗焉解因大嚼而去吕以詩嘲之
埋羮太守 王璡墓志璡自奉儉約一日見饌兼魚肉命埋之號埋羮太守詳見知府
煨蹄總憲 眀史藁周應秋附忠賢得左都御史家善烹飪每魏良卿過進豚蹄留飲輙大歡時號煨蹄總憲
進百臠 談薈陽城王太宰國光飲噉尤偉切白肉作大臠每進必百臠飲必三斗
冰鴨銀苗 眀秦徴蘭天啟宫詞冰鴨銀苗院院同自注宫中中元節食銀苗菜藕之嫩芽也冰鴨先一夕煑熟凝成膏者
進鮓 典故紀聞湖廣進魚鮓始于成化中鎮守太監進二千五百斤後増至二萬餘斤皆有司供之宏治初始命内官造辦如前數
餅
銀絲滑 元好問詩湯翻豆餅銀絲滑油㸃茶心雪蕊香
香三丈 方䕫詩酒熟十千沽玉瀣麺香三丈卷銀絲納餅傷膚 剪勝野聞太祖微時見愛于郭子興其子
惡焉乃以他事幽之馬后竊以餅餌為遺一日煎餅釡中將修供為郭氏親信所窺遂納懐中膚有傷痕
餅髙筋許 談薈王端毅恕年九十餘毎晨起必食三大盌肉盌可一二斤熟菜一大碗麺餅二盤各堆髙筋許
賜麥餌 嘉靖注畧初縁佛氏説每四月八日賜食不落夾上惡其名命于五日薦新麥于内殿因為麥餌賜羣臣食遂為嵗例
劃地得餅 觚賸蒲城羅秀才遇一神僧傾小瓶藥如豆餅斷細竹數寸贈焉曰殷邦十五井鬼竒祲用此乃免閱三載遇竒旱羅取藥向屈戍磨之便成黄金又以竹枝劃地成圈輙得胡餅一枚啖至三枚再劃則不成矣殷邦謂嘉靖十五即七八兩年而鬼井乃秦分野也
徑二尺 帝京景物畧京師于八月十五日為月餅月果戚屬相饋餅有徑二尺者
閣老餅 玉堂叢話邱文莊自製餅軟膩適口托中官進上食之喜命司膳效為之不中程俱被責因請之邱不告以故中官曰此豈宰相事耶由是京師盛傳為閣老餅吴偉業説餅詩閣老膏環常對酒徴君寒具好烹茶
分餅 今言宗人載屬籍有分餅而膳者雞粉溲麺 卓異記髙皇欲食湯餅光禄治具不精多
所誅戮言往時入一山寺中僧進湯餅甚佳今竟不能致遣使尋寺僧問法乃以嫩雞作粉溲麺為之使復命盡戮寺僧
博餅餌 陳繼儒集歸徳大學士沈公年甚老甚健有門生故吏至則拉入杏花酒肆中或與鄉父老賭博餅餌勝負以為樂
眉公餅 吳偉業詩餅師粔籹山翁印自注眉公好説餅市者以為名眉公名動寰宇甚至鬻粔籹市塩豉者胥被以眉公之名無得免焉
甘酥瑩雪 程敏政詩傳家麫食天下工製法來自東山東美如甘酥色瑩雪一凷入口心神融
兩舉箸 談薈楊襄毅公每噉麫一甌輙兩舉箸凡十六舉箸而罄八甌
糕
榆錢糕 帝京景物畧京師四月以榆錢麫和糖蒸食之曰榆錢糕
花糕 帝京景物畧京師九月麫餅種棗栗其面星星然曰花糕
赤棗糕 髙唘詩故園莫憶黄花酒内府初嘗赤棗糕燈圓 夏言上元賜喫圓子詩雕盤露甲絲絲細玉盌
粉丸 莫寛粉丸詩淨淘細碾玉霏霏萬顆完成素手稀
腐
賣腐 眀張定在田録上皇以賣腐為生皇覺寺一寺僧衆爭來買之
炕腐 李日華蓬櫳夜話許文懿公在中書遇不得意輙投其筆曰人生㡬何乃舎吾鄉炕腐而食煤火肉耶盖箬山一王老以砂鍋炕腐成片鬻之味獨勝也人因此目為許閣老腐
都豆腐 獻徴録都僉事厯官六十餘年自奉甚儉日惟豆腐一味人以都豆腐稱之
百里市腐 獻徴録張三丰寓徳安太平山將辭去父老登山為别三丰揖衆使坐市豆腐一提歸曰此提板乃唐邑西闗王宅物為我還之至問王宅市豆腐時父老登山日也唐邑去太平山百四十里回覔三丰不知所在
菽乳 眀孫作集豆腐本淮南王安所作惜其名不雅今改字菽乳為賦以詩
糖
求沙糖 元史亷希憲有疾醫言須用沙糖作飲時最艱得阿哈瑪特與之二斤希憲却之曰使此物果能活人吾終不以奸人所與求活也